ensalada

Pasos para preparar ensaladas y aderezo frente al cliente
1) colocando la ensaladera los ingredientes según la receta establecida y sin tocar los alimentos con las manos.
2) utilizando siemprecucharero.
3) miserando todos los ingredientes, hasta que la mezcla sea homogeniza.
4) adicionándola lechuga en la ensalada sin dejarlos fuera de la misma.
5) mezclando todas las hojas de la lechugay crotones con el aderezo.
6) sirviéndola en un plato frio para ensalada.
7) espolvoreando con queso parmesano.


Pasos para deshuesar un pollo frente al comensal
1) acercando la mesa, el equipoy producto que se va a deshuesar sin piel.
2) marcando un corte de forma de cruz de la articulación de la pierna y muslo.
3) separando con el cuchareo la carne del hueso sin dañar el pollo.
4)sirviendo el alimento deshuesado en plato caliente.
5) suministrando la guarnición en la parte superior y salseándolo de acuerdo a las características del platillo y el gusto del comensal.
6)informando al cliente que el plato esta caliente.





Pasos para deshuesar pescado frente al comensal
1) acercando a la mesa del comensal el equipo de cuchareo, el plato y el pescado que va adeshuesar.
2) verificando que en el lomo del pescado este una marca longitudinal para el hueso de los pescados.
3) enrollando la piel del pescado con el tenedor para separar.
4) levantando con el cuchareoel lomo superior sin daño.
5) colocando las partes en el plato.
6) retirando el esqueleto del pescado.
7) quitando las espinas del lomo inferior.
8) colocando el lomo inferior y superior, cabeza ycola en el plato caliente con la misma forma del pescado.
9) suministrando la guarnición en la parte supero del plato.
10) salteando de acuerdo a la receta.
11) colocando el producto frente alcomensal.
12) informando al cliente que esta caliente el plato.

Pasos para preparar cortes de carnes Aves, pescados, flameados frente al comensal
1) encender el equipo de flameado.
2) colocar la...