ensaladas y algo mas

Recetario de Comida Tradicional
Venezolana

La Cuisine
Centro de Estudios Gastronómicos
Junio, 2010

Comida Tradicional Venezolana
Adentrarse en la gastronomía venezolana es
sumergirse en un mundo de aromas y sabores
que delinean el espacio de una cocina de
marcados gustos y llamativos colores, de raíces
indígenas y de hereditaria influencia europea,
la cocina de estas tierras es lafusión de varias
culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una
marcada personalidad. Se caracteriza por el
uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos,
tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves
variadas, de donde derivan platos con sabores
únicos y extraordinarios.

Cada región de este hermoso país se identifica por sus
costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca laexpresión culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir,
platos diversos y originales, varían según la situación
geográfica de cada región, y según las forma de vida de sus
habitantes.
Recorrer los caminos de la culinaria venezolana, es
adentrarse en un despliegue de sabores, colores y aromas
inolvidables. Cada plato en nuestra cocina lleva consigo
una historia, un sentimiento escondido.Se puede asegurar
que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los
fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo
han variado las costumbres y los sueños, la historia sigue
su curso, pero en cada nueva creación en nuestra cocina
sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados, ese toque mágico de nuestros indios, ese abanico
de especias y sabores de la colonia... Lacocina venezolana es la expresión de nuestro colorido,
nuestra sazón, nuestra alegría desbordante. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena
de color y de sabor. Déjese conquistar a través del paladar, la cocina venezolana, como la Orquídea
maravillosa, que representan a nuestra nación, que nunca lo dejaran indiferente.

Aporte Realizo por Participantes de la
Brigada Nro 10
Centro deEstudios Gastronómicos
La Cuisine
Barquisimeto – Estado Lara
1.- Zulisner Crespo
2.- Roberto del Zoppo
3.- Yurbin Carrillo
4.- Jean Carlos Guzmán
5.- Hernán Ánzola
6.- Nataly de Ánzola
7.- Mirian González
8.- Said Salman
9.- Pablo Virguez
10.- Ángel Castellano
11.- Ana Colmenares
12.- Lisandro Primera
13.- Leyra Colmenares
14.- Rikjhard Lamas
15.- Leonardo Gutiérrez

ChefInstructor
Gustavo Torres

Perico con Tomates Peritas
Ingredientes:
5 huevos
½ taza de aceite
1 cebolla grande
1 pimentón rojo mediano
½ pimentón verde
1 ají dulce rojo
1 ají dulce verde

Zulisner Crespo
Receta aportada por la
familia Jiménez

3 dientes de ajo
2 varas de cebollín
3 tomates perita.
1 cucharadita de ajo en polvo (desecado)

Receta aportada por la
familia Jiménez2 cucharadas de salsa (kétchup) de tomates.
1 tacita de agua.
Sal y pimienta (blanca) al gusto.

Método:
En un sartén grande se pone a calentar el aceite, al estar caliente
se agregan los ingredientes, dejando la cebolla y el tomate para lo último,
se sofríe todo por unos minutos (hasta que la cebolla transparente),
mientras tanto se mezcla el agua con el ketchup, el ajo desecado, la saly
la pimienta y se le agrega a la sartén. Se baja el fuego al mínimo y se deja
mermar el agua hasta que el aceite transparente. Se agregan los huevos y
se sube la llama al máximo; remueva constantemente con una paleta de
madera hasta que todo se vea relativamente seco y granoso.

Chanfaina
Ingredientes:
½ kg. De asadura de chivo
Ajo
Cebolla
Pimentón
Ají Dulce
Cebollín
Apio EspañaAjo Porro
Aceite Onotado
Harina de maíz y Sal
Preparación:
Sancochar la asadura, reservar.
Refreír cebolla y ajo en cortes
pequeños
Agregar la asadura cortada en
cubos y refreír.

Roberto del Zoppo
Receta aportada por la Abuela:
Isidra Pereira

Receta aportada por la familia
Jiménez

Agregar el resto de los aliños con
cortes pequeños y reservar una
parte.
Licuar el resto de...