Ensaladas

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:
Tostad unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitad la piel que
llevan pegada pues se irá sola. Reservad.
Coced el arroz integral en una cazuelita con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción
del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35!45 minutos. Id añadiendo agua a la cocción sies necesario. Una vez cocido escurrid y reservad.
Por otro lado hervid espinacas durante unos dos minutos, escurrid y retirad.
En una sartén añadid un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltead parte de las espinacas
hervidas. Teneis que introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento.
Añadid si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca decanela.
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Poned el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadid unas gotitas
de salsa de soja.
Echad las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poned unas
hojas de roble y unas hojas de espinacas y aliñad con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena
reducido y un chorrito de salsa de soja.
Un consejo: El arrozen esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de roble y las hojas de espinaca no pasa nada
si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arrocito tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y
piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.
La presentación como en la foto. Venga, esta ensalada es una verdadera delicia ¡y esinvención mía!. Espero que os
guste.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS 1,40 EUROS/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 4 PERSONAS
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1 bolsa de 300 g de ensalada variada (brotes
tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de
roble y rúcula)
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de setas de cardo
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1cucharita de azúcar
1 cucharita de miel
1 cucharita de agua
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove
aceite Gota verde variedad Picual
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
Sal y pimienta (al gusto)
La ensalada de Raquel Santos que nos envía es una receta templada que os animo a que preparéis. Raquel es la
autora de un blog precioso Canela y tú(http://canelaytu.blogspot.com/2010/06/ensalada!templada!de!queso!de!cabra.html) que
cuida con mucho mimo y donde va subiendo recetas apasionadas y llenas de buen gusto. Esta ensalada que nos
envía es una de sus favoritas: ensalada de queso de cabra. Raquel nos comenta que hace unos días estuvieron en
Santander donde en un restaurante pidieron una ensalada con este queso y en cuanto llegó a casa se quitó
el antojo de repetir esaensalada de nuevo, de hecho una versión mejorada. Una ensalada completa, llena de
ingredientes de rechupete y sobre todo, riquisíma.
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:
Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya
lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.
Colocadlos en un plato grande, en estecaso individual.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos
cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la
vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, leteamos y reservamos
para el último paso.
Caramelizamos las nueces. Ponemos en uncazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a
tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5! 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.
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Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil.
Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos...