Ensaladas

DECRETO 3075 DE 1997 BPM


Enviado por leonardo franco bogoya el 23/10/2011 a las 01:27 PM
Categorías tecnologo en gastronomia



0



0









DECRETO 3075 DE 1997



Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.



EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA



En ejercicio de sus atribucionesconstitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la



Ley 09 de 1979



DECRETA:



TITULO I.



DISPOSICIONES GENERALES



ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público,regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:



a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.



b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribucióny comercialización de alimentos en el territorio nacional.



c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.



d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos





ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA.



Para efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública los siguientes:



- Carne, productos cárnicos y sus preparados.

- Leche y derivados lácteos.CAPITULO II.





EQUIPOS Y UTENSILIOS





ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, construidos,instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.







ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas:



a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo dealimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, as¡ como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.



l. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se limpiaran y desinfectaranmediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.



ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO.

Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes condiciones de
instalación
y funcionamiento:





c. Los equipos que se utilicen en operaciones criticas para lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de los instrumentos yaccesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento







CAPITULO III.



PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS



ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD





a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta...