Ensaladas

Administración de cocina
ENSALADAS
Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y
aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón,aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse
como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).
Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes sonfinamente picados y
amalgamados con una salsa espesa, como la mahonesa.

Etimología
La palabra Ensalada proviene del Latín Vulgar "Salata", a su vez forma corta de "herba salata"
(Vegetales salados). En la Roma antigua los vegetales aliñados con salmuera eran un plato
popular.

Ingredientes habituales
Una ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutossecos,
cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales están crudos, también
pueden añadirse asados, cocidos o fritos.
La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como:


las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, americana etc.



hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc.



espinacas o acelgas en crudoTodas las hortalizas tienen cabida, además de los ingredientes más habituales, como son
el tomate (a veces en variedades tan extrañas como elKumato), la cebolla, el ajo y el pepino.
También suele añadirse pimiento crudo o asado, apio , rabanitos, etc.
Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras.
Entre los elementos de origen animal más comunes, están:


elhuevo duro



el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala)

Ing. Patricia Gallardo

Administración de cocina


el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa.



el jamón cocido



el pollo asado, a la plancha o frito.

También se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta.
También tienencabida las frutas:


naranjas.



manzana, quizás la fruta más habitual en ensaladas.



pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental.



melón.



pera.



piña.

Ensaladas con nombre propio
En España, el término ensalada suele referirse a la combinación de lechuga, tomate y cebolla,
aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suelellamar ensalada mixt a a la que
tiene atún, aunque hay muchos ingredientes que se suelen añadir sin que por ello cambie de
nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo duro.


Asadillo: también llamado zaragallada, es tomate y pimiento rojo asados, pelados y
despepitados, cortados en tiras, con atún y aceite (sin vinagre) todo ello bien frío y decorado
con huevos duros.

Ensalada campera: con patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y atún, y opcionalmente
pepino.



Ensalada César: internacional de verdad, ya que se atribuye a un restaurador italo-americano
que vivía en San Diego, Estados Unidos, pero que tenía su restaurante en Tijuana (México),
por problemas con la prohibición. Consta de hojas de lechuga aderezadas con una mayonesa
que generalmente seprepara en la mesa, ante el comensal, en un recipiente de madera
oscura. La mayonesa se prepara con uno o dos yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa
inglesa, pasta de anchoas, limón, un toque de jerez y diversos ingredientes dependiendo del
lugar; y se acompaña con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato, se le agrega queso
parmesano ad libitum. Después se le han añadido otrosingredientes, quizá e l más frecuente
sea trozos de tocino frito.



La ensalada la Mimosa: la ensalada De fiesta de Rusia, es parecida a las flores de la
mimosa.



Ensalada china: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de arroz.



Ensalada de col: de Estados Unidos a base de col, cebolla y zanahoria, picados en juliana y
con salsa blanca, que viene a ser una especie de...