ENSALADAS

ENSALADA CESAR CON PECHUGA DE POLLO
4 PERSONAS

20 hojas de lechuga orejona.
8 anchoas.
100 gr de parmesano rallado.
4 huevos.
4 cucharaditas de mostaza.
4 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.Vinagre blanco.
8 tercios de limón.
Gotas de salsa inglesa
4 rebanadas de pan de molde.
Sal y pimienta.

Lavar y secar bien las hojas de lechuga, poner en agua hirviendo el huevo. El pan cortarlo encubos y freírlo.

En una ensaladera de madera machacar el ajo y la anchoa, agregar la mostaza el jugo de limón y remover. Partir el huevo y continuar removiendo, añadir un poco de vinagre, añadir enforma de hilo el aceite sin dejar de remover hasta obtener una salsa parecida a la consistencia de la mayonesa, poner unos golpes de salsa inglesa y salpimentar. Agregar una cucharada de parmesano.Incorporar las hojas de lechuga y remover para que se impregne de la salsa.

Servir en un plato con los crotones encima y espolvorear con queso parmesano.

Se puede agregar tiras de pechuga de pollococida o asada.







CARPACCIO DE CALABACIN A LA MENTA
4 personas.

500 gr de calabacines.
100 gr de queso de cabra.
2 cucharadas de piñones.
1 cajita de tomates sherry.
6 cucharadas de aceite deoliva.
2 ramitas de menta.
1 limón.
Sal y pimienta.

Exprimir el limón y reservar, lavar los calabacines, secarlos, despuntarlos y cortarlos a lo largo muy finos con un pelador o con la mandolina,repartirlos en los 4 platos sin superponer demasiado, rociarlos con el zumo de limón, reservar.

Lavar los tomatitos, secarlo y cortarlos a la mitad, los más grandes en cuartos.

Disponer los piñones en unsartén con una cucharada de aceite y dorarlos, removiendo a menudo para que tomen un color uniforme.

Desmenuzar el queso de cabra, picar las hojas de menta. Salpimentar el calabacín, rociarlo con elaceite restante y distribuir los piñones, el queso y la menta por encima. Completar con los tomatitos y servir.















ENSALADA DE JUDÍAS VERDES.
4 personas.

600 gr de judías verdes.
8...