Ensalda Cesar

Ensalada César
* 1 lechuga romana
* 8 onzas de crotones de ajo
* 1 cucharadita de pasta de ajo
* 1 cucharadita de chalotes finamente picados
* 2 filetes de anchoa
* 1 yema* 2 cucharaditas de mostaza dijon
* ½ cucharadita de worcestershire (salsa inglesa)
* 1 onza de jugo de limón
* 5 onzas de aceite de oliva
* 2 ½ onzas de queso parmesano ralladoSeparar las hojas de la lechuga y lavarlas, secándolas lo más posible. Quitarles el tronco y partirlas en pedazos. Sobar un bowl de vidrio con ajo, colocar la lechuga y refrigerar hasta que la vayamos autilizar. Machacar la pasta de ajo con las anchoas, chalotes, sal y pimienta para formar una pasta. Agregar la yema y jugo de limón, mostaza, consistencia. Agregar el parmesano. Mezclar con la lechugay servir.

Crotones de ajo:
* 6 rodajas de pan baguette cortadas en diagonal
* 5 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad
* 2 onzas de aceite de oliva
* Sal y pimienta negrafresca molida al gusto
Colocar las rodajas de pan en una bandeja para hornear. Sobar cada rodaja de pan con ajo y pintarlo levemente con aceite de oliva por los dos lados, sazonar con sal y pimienta.Ponerlos en el horno y dorar por los dos lados.

Ensalada de espinaca
Con vinagreta caliente de tocino
* 4 onzas de tocino picado
* 1 onza de chalotes picados
* 1 cucharadita de ajopicado
* 1/8 taza de azúcar morena
* 1 ½ onzas de vinagre de sidra
* 2 ½ de aceite vegetal
* Sal al gusto
* Pimienta negra machacada al gusto
* 1 libra de espinaca
* 3 huevosduros picados
* 3 onzas de champiñones rodajados
* 1 ½ onzas de cebolla morada en juliana dina
* 2 onzas de crotones
Cortar el tocino en trocitos y saltearlo hasta que este crujiente,sacar el tocino, dejar a un lado y reservar la grasa. Saltear los chalotes y el ajo en la grasa del tocino y agregar el azúcar morena. Agregar el vinagre y el aceite. Sazonar con la sal y la pimienta....