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 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE





INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS






QUÍMICA DE ALIMENTOS





UNIDAD IX. ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA






AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI






2 PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos deaprendizaje para la asignatura de química de los alimentos, en ella podrá encontrar la importancia de los aditivos en los alimentos.

En esta unidad podrá encontrar de igual manera, los principales aditivos utilizados en la industria alimentaria, su normativida y las tendencias en su uso.



































3 ÍNDICE DE CONTENIDO

UNIDAD 9ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMA 9.1 INTRODUCCIÓN

9.1.1 CONCEPTO DE ADITIVO
9.1.2 IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PAG.

1

1

2
TEMA 9.2 PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

9.2.1 CONSERVADORES
9.2.2 EMULSIONANTES
9.2.3 ALCOHOLES POLIHIDRICOS O POLIOLES
9.2.4 POTENCIADORES DEL SABOR
9.2.5 ÁCIDOS

7

7
1822

23

25
TEMA 9.3 NORMATIVIDAD EN EL USO DE ADITIVOS

9.3.1 ASPECTOS LEGALES

31

31
TEMA 9.4 TENDENCIAS EN LA APLICACIÓN DE ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS.


9.4.1 SECUESTRADORES O QUELANTES
9.4.2 EDULCORANTES
9.4.3 POLVOS PARA HORNEAR

40


40

42

46
TEMA 9.5 PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS

9.5.1 MEJORADORES DEL PAN
9.5.2 ANTIAGLOMERANTES
9.5.3ANTIESPUMANTES Y COLORANTES
9.5.4 AGENTES CLARIFICANTES
9.5.5 NUTRIMENTOS
50

50
51
52
55
56

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA IX. ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


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4 OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA



TEMA 9.1 INTRODUCCIÓN

Al finalizar la unidad el alumno conocerá y podrá identificar los aditivos usados en la industria alimentaria, ycomprender la importancia que estos tienen para el procesamiento de los alimentos.



TEMA 9.2 PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Al finalizar esta unidad el alumno conocerá, clasificará e identificara los diversos tipos de aditivos que se utilizan en la industria alimentaría, dependendiendo de la función que estos tengan en el procesamiento de los alimentos.



TEMA9.3 NORMATIVIDAD EN EL USO DE ADITIVOS

El alumno conocerá la normatividad existente en el uso de los aditivos alimentarios, e identificara los mas utilizados así como determinar cuales son los riesgos en el sobre eso de estos.


TEMA 9.4 TENDENCIAS EN LA APLICACIÓN DE ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS.

El alumno conocerá cual es la tendencia de la industria alimentaria en el uso o empleo deaditivos alimentarios


TEMA 9.5 PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS e

El alumno conocerá y entenderá el uso de los aditivos alimentarios en las propiedades sensoriales de los alimentos.












5 INSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE DIDÁCTICO



El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para ello debe seguir lassiguientes instrucciones:

1. Consultar el índice de contenido de la unidad temática: en el encontrará todos los temas y subtemas de que consta el material.

2. Consultar los objetivos generales por unidad y los que corresponden a cada tema: en este caso existen 4 temas que corresponden a los del índice de contenido, en este apartado se exponen las acciones que el alumno deberá realizar paraalcanzar el logro de la unidad.

3. A continuación una vez que el alumno conoce los objetivos, para su logro deberá consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad, que se encuentran en el siguiente apartado, estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo señalado anteriormente.

El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que corresponden a los...