ensallo

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 188.
“José Vasconcelos”




BROCHETAS DE CARNE DE RES

Equipo #7
Cecilia Gpe. Nafarrate Valencia
Diana Melisa MuruaFlores
Jesús Raúl Cota Valencia
Ricardo Gpe. Ledesma Badilla

Grupo: 4to B VPIA
Materia: Realiza los procesos de transformación de diferentes productos cárnicos.
Maestro: Lic. Adriana JiménezHurtado

Objetivo

Al realizar una practica de carnes se debe tener cuidado ya que la carne es muy delicada y mas por el calor.
El objetivo de esta practica es el de realizar unas brochetas convinagreta y otras sin ella para ver cual es el sabor que da y si hay alguna diferencia.

















Fundamentos Teóricos
La carne de res es rica en vitaminas del complejo B,proteínas y minerales
Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso.
Según laparte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y su edad, es que las propiedades nutritivas varían.
En este sentido es importante diferenciar entre las carnes blancas y lascarnes rojas que dependen de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca. Su sabor es mucho más fuerte y tiene mayor cantidad de grasa y proteínas.
La carne más tierna esla de las reses menores de un año de edad y que solamente se alimentan de leche materna. La carne es mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes,vacas y toros mayores de cinco años son los que tienen la carne más roja, su sabor y valor nutritivo es mayor.
El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición decélulas y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamaño...