ensallos

CAPITULO 2
MARCO NORMATIVO
PERUANO

•
•

Proporcionar un marco para la identificación de
peligros y evaluación de riesgo.

•

Proporcionar un marco para la toma de decisiones y
mejora basada en hechos.

•

Ser auditable (información objetiva).

•

Un sistema de
Gestión de
Inocuidad
debería:

Proporcionar un grado de formalidad operativa dentro
de la organización.

Afin de :
“Tener beneficios tangibles para la organización”
“Brindar confianza a los clientes y otras partes
interesadas…”

•
Algunos
aspectos para
poner en marcha
un Sistema de
Gestión de
inocuidad

Disponer de recursos ( infraestructura, ambiente
sanitario) PPR: Responsabilidad gerencial

•

Conocer a profundidad los peligros en las
operaciones y tener identificados las medidaspara
controlarlos. Equipo de inocuidad : HACCP

•

Incorporar el sistema en todos los niveles de la
organización, no solo a nivel técnico GESTION:
Responsabilidad Gerencial

•

Cumplir con Requisitos Legales, Normativos:
Responsabilidad Gerencial

•

Cumplir con requisitos del Cliente………………..

Ahora veamos
Cuáles son las
Autoridades
Competentes
Nacionales

• Salud
•Sanidad Agraria
• Sanidad Pesquera
• Gobiernos Regionales y Locales

Autoridad
Nacional de Salud
Conozcamos a la
Autoridad
Nacional de
Salud

Conozcamos a la
Autoridad
Nacional de
Salud

Ejerce su competencia en inocuidad de
alimentos de consumo humano de
procedencia nacional, importados y de
exportación, contribuyendo a la protección de
salud de los consumidores, promoviendo ladisminución de ETAS.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

Competencia exclusiva en el aspecto técnico,
normativo y de supervigilancia en materia de
inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano, elaborados industrialmente,
de producción nacional o extranjera.

1. Establecer normas generales de higiene en
toda la cadena de alimentos y bebidas deconsumo humano.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

2. Establecer las condiciones, requisitos y
procedimientos para el registro sanitario,
habilitación de plantas y certificado
sanitario de exportación de alimentos.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

4. Norma delsistema nacional de rastreabilidad
y conducir en lo que corresponda del ámbito
de su competencia, en el sistema de
rastreabilidad en coordinación con las demás
autoridades.

3. Establecer las normas para la
vigilancia sanitaria, medidas de
seguridad, infracciones y
sanciones a los establecimientos.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

5. Establecer losestándares de LMR de
plaguicidas y fármacos de uso veterinario
contaminantes químicos, físicos y
microbiológicos para alimentos destinado al
consumo humano.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

6. Gestionar la equivalencia y armonización
internacional de la normativa alimentaria,
para un reconocimiento de los países con los
que se comercializa alimentos elaboradosindustrialmente, aplicando la normativa del
Codex Alimentarius.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud

7. Resolver las alertas sanitarias nacionales
y las procedentes del exterior respecto a
alimentos industrializados.

Conozcamos las
Funciones de la
Autoridad
Nacional de
Salud
8. Efectuar elanálisis de riesgo de los alimentos
industrializados, que hayan sido señalados como
riesgosos para la salud por entidades científicas y
autorizar su consumo y proponer actividades de
gestión y comunicación de riesgo.

9. Conducir la vigilancia sanitaria.

Autoridad
Nacional de
Sanidad Agraria
Conozcamos a la
Autoridad
Nacional de
Sanidad Agraria

Conozcamos las
Funciones de la...