Ensayo 1 Producion Industrial Choco

ENSAYO :
CUALIDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA
El chocolate y sus derivados son alimentos muy energéticos por su alto contenido de hidratos de carbono y de grasas. La grasa proviene sobre todo de la manteca de cacao, que es el aceite que se obtiene tras exprimir las almendras de cacao molidas. En ella predominan ciertos ácidos grasos saturados como elesteárico que no tienen relación con el aumento de las cifras de colesterol en sangre. Su aporte de proteínas es muy bajo, salvo que se le añada leche a sus componentes. Contiene "teobromina", una sustancia estimulante del sistema nervioso, similar a la cafeína del café o a la teína del té, pero de menor intensidad en su efecto excitante. Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como elcalcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.
Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular lasdefensas del organismo.
Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio. Esto es principalmente causado por una particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.El cacao posee una acción significativa como antioxidante, protegiendo contra laoxidación LDL, quizás más que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico.Un efecto afrodisíaco aún debe probarse. Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en calorías, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidadde no haber un correspondiente aumento en la actividad física.
Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podría ser nootrópico y retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento.
Otra investigación indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se halló que la teobromina fue casi un tercio más efectiva que la codeína, lamedicación líder para la tos.. El chocolate también parece calmar y humedecer la garganta.
Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarréicos del cacao
El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.

Analisissituacion actual mercado del cacao y el chocolate

- cuales son las grandes empresas procesadoreas de cacao en el mundo (establece orden en terminos de porcentaje de produccion y a que pais corresponde dicha empresa.)

El cacao es producido por un buen número de países en el mundo, aunque se
concentra especialmente en las zonas tropicales. En efecto, su cultivo
predomina especialmente enÁfrica del Oeste, Asia, Sur y Centro América.
Según la producción anual los ocho países principales productores en el
mundo son: Costa de Marfil (Côte d'Ivoire), Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil,
Camerún, Ecuador y Malasia, cuya producción representa el 90% del total mundial.

Existen muchas empresas de gran importancia en el comercio mundial, cuya
actividad se encuentra relacionada con laproducción y distribución de
productos de cacao y chocolate para la confitería, siendo las más importantes:

Cargill procesamiento de 65.000 toneladas métricas de granos de cacao de acuerdo con los más altos estándares de inocuidad de los alimentos, GHANA. Archer Daniels Midland y Barry Callebaut, ésta última con más del 51% del mercado con 1 296 438 toneladas y otras más pequeñas en la misma...