ensayo 231

La cascara de la naranja en función es digestiva, previene la formación de gases y estimula el apetito. Las flores y las hojas de naranjo contienen una esencia con pectina,vitamina A y P.
-Las pectinasas son un grupo de enzimas capaces de descomponer o separar grupos pectinos, sustratos de polisacáridos encontrados en la pared celular de las plantas.
Lapectina juega un papel fundamental en el procesamiento de los alimentos como aditivo y como fuente de fibra dietética.
 La extracción de pectina de frutos, principalmentecítricos, mediante hidrólisis ácida es el principal y más utilizado procedimiento industrial de obtención de ésta, a pesar que en los últimos años se están realizando estudios de extracciónde pectina por métodos enzimáticos y microbiológicos.
La hidrólisis ácida puede ser inducida por varias alternativas, después de realizar un análisis técnico - económico se optapor utilizar ácido cítrico en el proceso.
 Los procesos esenciales para producir pectina de calidad, son: control de calidad de la materia prima, hidrólisis ácida, evaporación,secado y molienda.
-Aplicaciones
1. Su principal aplicación es en maximizar el rendimiento al producir jugos naturales, especialmente de frutos tropicales, manzanas y peras.
2. Seusa también para la extracción de pigmentos y colorantes naturales de plantas.
3. También tienen un importante rol en la fabricación de vino, ayudando a limpiar las uvas reciénprensadas y aumentar la consistencia general del vino.

-Inactivación: Debajo de pH 2 y por encima de 7.
En 15 minutos a 70 °C a pH 3.5 e instantáneamente a la temperatura depasteurización.
Dosificación: El contenido de pectina en la fruta varia con la especie, condición climática, suelo, zona de cultivo, tiempo de la cosecha y tiempo de almacenamiento.