Ensayo Aceites Y Frituras

ENSAYO
EL MEJOR ACEITE PARA REALIZAR FRITURAS
¿Sera que si existe un aceite adecuado para realizar frituras ?
Como sabemos los alimentos fritos son de gran aceptación por el paladar de
loscomensales, puesto que el sabor y la textura de estos es muy agradable;
pero para realizar estas frituras es de gran importancia una buena elección de l
aceite que se va a utilizar.
Existen gran variedadde aceites para realizar frituras como son el aceite de
girasol, soja, maíz, palma entre otros, los cuales al ser sometidos a
calentamientos muy altos presentan alteraciones o cambiosfisicoquímicos que
se ven reflejados en las diferentes reacciones desencadenadas tales como
reacciones de hidrólisis, auto oxidación, polimerización, entre otras dando
origen a diversos compuestos químicos quepueden ser contraproducentes
para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Aquí nos enfocamos principalmente a los cambios producidos en aceites de
girasol y de oliva virgen extra sometidos arepetidos ciclos de frituras de
patatas, pero con ciertas variantes en el desarrollo de los dos experimentos.
A pesar de la gran estabilidad que presenta el aceite de oliva, siempre se ha
optado porusar en frituras aceite de soja, girasol, maíz u otros.
El aceite de oliva se obtiene mediant e un proceso físico no requiere de la
adición de químicos para su purificación, y su calidad depende delgrado de
maduración de las aceitunas y de la duración de su almacenamiento; pero
entonces ¿A que debemos su poca utilización en la cocina en procesos de
frituras? Pues bien su poca utilización enla población se debe a que es muy
costos debido a que son muy pocas las regiones en donde es cultivado, a esto
se le suma la trabajosa recogida del fruto que no es mecanizable lo que genera
un granretroceso a nivel industrial. Se puede afirmar entonces que por estos
motivos el aceite de oliva es poco utilizado en procesos de frituras.
Por otra parte la obtención de aceite a partir de...