Ensayo Administraci N
Páginas: 2 (294 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2015
¿QUÉ TAN IMPORTANTE ES ACATAR ESPECIFICACIONES DE CONSTRUCCIÓN (MATERIALES) DE COCINAS INDUSTRIALES?
Natalia Bazurto Lombo
Tecnología en gastronomía- Viernes 9:30- 11:30
Deacuerdo a la norma 3075 de 1997, una cocina industrial debe cumplir ciertos requisitos para su funcionamiento adecuado, un factor primordial en una cocina son los pisos, puesrequieren de unos estándares y cualidades para poder operar de forma segura y con inocuidad en una cocina.
A la hora de abrir un establecimiento, se debe cumplir todos los requisitos deley, entre esos requisitos encontramos el área de trabajo, en cuanto a la construcción y los materiales adecuados para la edificación de una cocina y área de servicio, pero ¿Qué tanimportante es cumplir a cabalidad las especificaciones de materiales en una cocina?, y la respuesta a esa pregunta es:
1. La inocuidad y BPM, evitar plagas, suciedad, que todaslas zonas de la cocina estén al alcance para que sean limpiadas y desinfectadas,
2. El desgaste de las zonas de trabajo expuestas a temperaturas muy altas o muy bajas.
3. Evitaraccidentes con los trabajadores tanto de cocina como de servicio
4. Cumplir las normas de la ley colombiana, en cuanto a instalaciones de gas, luz, agua, hacer revisiones constantesde dichas instalaciones para tener en orden el funcionamiento constante de la cocina
5. Los pisos, paredes, ramplas e instalaciones, necesitan estar en un perfecto estado asícomo los mesones y diferentes equipos para un excelente servicio en cuanto a orden en la cocina y eficiencia a la hora de presión de un servicio
Teniendo al día, cada uno de losparámetros de la norma podemos dar por hecho el buen funcionamiento y la satisfacción del cliente, aunque eso hace parte de la buena administración y organización del establecimiento
Natalia Bazurto Lombo
Tecnología en gastronomía- Viernes 9:30- 11:30
Deacuerdo a la norma 3075 de 1997, una cocina industrial debe cumplir ciertos requisitos para su funcionamiento adecuado, un factor primordial en una cocina son los pisos, puesrequieren de unos estándares y cualidades para poder operar de forma segura y con inocuidad en una cocina.
A la hora de abrir un establecimiento, se debe cumplir todos los requisitos deley, entre esos requisitos encontramos el área de trabajo, en cuanto a la construcción y los materiales adecuados para la edificación de una cocina y área de servicio, pero ¿Qué tanimportante es cumplir a cabalidad las especificaciones de materiales en una cocina?, y la respuesta a esa pregunta es:
1. La inocuidad y BPM, evitar plagas, suciedad, que todaslas zonas de la cocina estén al alcance para que sean limpiadas y desinfectadas,
2. El desgaste de las zonas de trabajo expuestas a temperaturas muy altas o muy bajas.
3. Evitaraccidentes con los trabajadores tanto de cocina como de servicio
4. Cumplir las normas de la ley colombiana, en cuanto a instalaciones de gas, luz, agua, hacer revisiones constantesde dichas instalaciones para tener en orden el funcionamiento constante de la cocina
5. Los pisos, paredes, ramplas e instalaciones, necesitan estar en un perfecto estado asícomo los mesones y diferentes equipos para un excelente servicio en cuanto a orden en la cocina y eficiencia a la hora de presión de un servicio
Teniendo al día, cada uno de losparámetros de la norma podemos dar por hecho el buen funcionamiento y la satisfacción del cliente, aunque eso hace parte de la buena administración y organización del establecimiento
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