ENSAYO Alimentos andinos

ENSAYO: ALIMENTOS ANDINOS

Los cultivos andinos que históricamente formaron parte de la dieta de sus poblaciones originarias, son considerados hoy como alimentos de alta calidad. En general estánconsiderados cultivos rústicos, con resistencia a sequía, helada y salinidad, sin embargo, no se han conducido muchos trabajos para mejorarlos. Los cultivos andinos, tanto granos, tubérculos, raíces,frutales, aromáticas y medicinales, tienen un gran potencial de transformación en productos procesados. Sin embargo, en la actualidad los países productores estamos sub-utilizando este potencial de lainfinidad de formas que es posible realizar, pudiéndose obtener productos con características excepcionales. Por ello el reto será encontrar las formas más adecuadas de transformación, sin que pierdansus principales cualidades nutritivas ni sus características de sabor, color y textura. Deben ser transformados en armonía con la naturaleza, ya que estos productos son los que presentan mayoresventajas comparativas y competitivas para la obtención de productos orgánicos.

Además el valor de los diferentes cultivos andinos que se producen en los andes de nuestro país (Perú). Tanto granos comotubérculos, tienen un gran potencial de transformación en productos procesados. Sin embargo, en la actualidad los países productores estamos sub-utilizando este potencial, pudiéndose obtener productoscon características excepcionales. Por ello el reto será encontrar las formas más adecuadas para su transformación, sin perder sus principales propiedades nutritivas ni sus características de sabor,color y textura. Deben ser transformados en armonía con la naturaleza, ya que estos productos presentan mayores ventajas comparativas y competitivas para la obtención del calificativo de productosorgánicos.

En nuestro país (Perú), está tomando relevancia la promoción, transformación y consumo de productos andinos como la papa, la oca, el olluco, el maíz, entre otros, propios de los andes....