Ensayo Alimentos transgenicos

La transgénesis es la transformación del genoma de un animal por la inserción de material genético de un organismo diferente (genes exógenos o ajenos). Este procedimiento está basado en la ingeniería genética y tecnologías del DNA recombinante. Los genes introducidos se denominan transgenes (genes transferidos). Los organismos que tienen genes extraños insertados en su genoma son llamadostransgénicos, o bien organismos genéticamente modificados (OGM). Los animales transgénicos son importantes herramientas con diversas aplicaciones en la biotecnología básica y aplicada...
En el ganado vacuno, la generación de animales modificados genéticamente se ha centrado principalmente en la producción lechera, buscando mejorar su calidad o cualidades. En el caso de su uso como biorreactores, lasvacas han sido elegidas por su alta producción de leche y la facilidad que representa la extracción de las proteínas recombinantes a partir de ésta. La leche de bovinos transgénicos puede proporcionar una alternativa atractiva para la producción a gran escala de productos biofarmacéuticos, además de mejorar directamente la calidad nutricional y protectora de la leche para el consumo humano.
Laproducción de este tipo de animales genéticamente modificados podría permitir a futuro contar con fuentes de leche con propiedades hipo-alergénicas y enriquecidas en caseína, atributo económicamente importante para la industria del queso.
En otro ejemplo, se ha logrado obtener una vaca transgénica cuya carne y leche están enriquecidos con ácidos grasos omega-3 poliinsaturados de cadena larga. Eldesarrollo de carne y leche de vaca con altos niveles de ácidos grasos omega-3 es una alternativa que podría convertirse en un enfoque eficiente y económico para satisfacer la creciente demanda de alimentos sanos.
En cuanto a los animales utilizados como biorreactores, es necesario asegurar que los transgenes codificadores de las proteínas de interés sólo se expresen en las células de las glándulasmamarias del animal, para que no afecte su desarrollo ni su fisiología. Lo anterior se logra insertando reguladores génicos que se expresan específicamente en el tejido mamario. Existen granjas farmacéuticas en las que ya se crean y crían cabras, ovejas, conejos y cerdos transgénicos que producen leche con diversas proteínas humanas recombinantes para uso terapéutico humano
En el caso específicodel desarrollo de biorractores vacunos, se han obtenido vacas transgénicas productoras de lactoferrina y lisozima recombinantes humanas. La lactoferrina humana tiene actividades antibacterianas, antifúngicas, antivirales y anti-endotoxinas, en tanto que la lisozima es una proteína bactericida. Estas proteínas son por lo tanto primordiales para proteger a los infantes de diversas infecciones. Ambasestán altamente expresadas en la leche materna, pero prácticamente ausentes en la leche de vaca. La obtención de vacas transgénicas productoras de leche con propiedades semejantes a la leche humana permitirá aumentar directamente su valor alimenticio y/o utilizarlas a gran escala para producir biofarmacos
¿CÓMO LOGRAR UN ANIMAL TRANSGÉNICO?

Existen diferentes técnicas para lograr individuostransgénicos, pero la más utilizada a nivel mundial es la transformación de células somáticas con dotación gené­tica completa y posterior transferencia nuclear (NT, por su sigla en inglés). La generación de individuos transgé­nicos por NT implica que se toma una célula donante, se la modifica genéticamente y se la transfiere a óvulos (ovocitos) previamente vaciados de su núcleo parare­construirlos, en un proceso que se denomina clonación. El uso de esta técnica para generar animales transgénicos asegura que todos los individuos nacidos porten la mo­dificación genética. A pesar de esta ventaja, la técnica no deja de tener problemas; el más importante es su baja eficiencia pues la frecuencia de gestaciones y de anima­les nacidos es reducida debido al estrés a que son some­tidos tanto la...