Ensayo Calidad De La Leche
Páginas: 3 (731 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2011
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS NO. 110
PRACTICAR ANÁLISIS A PRODUCTOS LÁCTEOS
IGNOT LÁZARO MANAHÉN
“ENSAYO CALIDAD DE LA LECHE”
ADOLFO ÁNGEL PELAYOVICTORIO
5 “C” ALIMENTOS
SAN ÁNDRES TUXTLA, VER.
28 DE SEPTIEMBRE DEL 2011
Fundamento
La calidad de la leche comercial y sus derivados elaborados en una industrialáctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en generalhasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, dependen del control que se lleve sobre la leche cruda.
Eneste presente ensayo se incluyen algunas de las pruebas más comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria. De estas pruebas, unas pueden realizarse en elcampo o en la receptoría de la planta, como tal es el caso de las determinaciones de:
* Temperatura.
* Caracteres organolépticos
* Lactofiltración.
* Prueba lactométrica (Pesoespecífico).
Mediantes estas pruebas es posible reconocer algunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisternas o en los tanques de almacenamiento.Otras pruebas pueden ser:
* La prueba del alcohol.
* Determinación del pH.
* Reducción de colorantes (azul de metileno).
* Determinación de acidez.
Estas pruebas son realizadas en unlaboratorio con el objetivo de determinar la calidad de leches sospechosas o como técnicas rutinarias de control.
A estas pruebas referidas de calidad sanitaria es necesario sumarle las determinacionesde adulteraciones como:
* La adicción de inhibidores o
* La adicción de agua, a veces enmascarada por la adicción de cloruros y otros sólidos.
Calidad de la leche
El objetivo de las...
PRACTICAR ANÁLISIS A PRODUCTOS LÁCTEOS
IGNOT LÁZARO MANAHÉN
“ENSAYO CALIDAD DE LA LECHE”
ADOLFO ÁNGEL PELAYOVICTORIO
5 “C” ALIMENTOS
SAN ÁNDRES TUXTLA, VER.
28 DE SEPTIEMBRE DEL 2011
Fundamento
La calidad de la leche comercial y sus derivados elaborados en una industrialáctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en generalhasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, dependen del control que se lleve sobre la leche cruda.
Eneste presente ensayo se incluyen algunas de las pruebas más comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria. De estas pruebas, unas pueden realizarse en elcampo o en la receptoría de la planta, como tal es el caso de las determinaciones de:
* Temperatura.
* Caracteres organolépticos
* Lactofiltración.
* Prueba lactométrica (Pesoespecífico).
Mediantes estas pruebas es posible reconocer algunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisternas o en los tanques de almacenamiento.Otras pruebas pueden ser:
* La prueba del alcohol.
* Determinación del pH.
* Reducción de colorantes (azul de metileno).
* Determinación de acidez.
Estas pruebas son realizadas en unlaboratorio con el objetivo de determinar la calidad de leches sospechosas o como técnicas rutinarias de control.
A estas pruebas referidas de calidad sanitaria es necesario sumarle las determinacionesde adulteraciones como:
* La adicción de inhibidores o
* La adicción de agua, a veces enmascarada por la adicción de cloruros y otros sólidos.
Calidad de la leche
El objetivo de las...
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