ensayo Cartagena de indias en la olla

LA “PAILA” GASTRONOMICA Y SU “PEGA” EN LA HISTORIA

INTRODUCCIÓN
En este ensayo pretendo plasmar las razónes del ¿¡por qué!? Y el ¿¡cómo!? De una de las mejores cocinas de Colombia. La cocina colombiana al igual que la de otros países ha sido influenciada por una gran variedad de culturas, así mismo como dice la lectura Cartagena de indias en la olla, desde la época de la conquista con lallegada de los españoles, la cocina de los esclavos africanos, la influencia francesa e inglesa. Sumándole a esto la gran diversidad que caracteriza nuestro país produjo un gran cambio en las costumbres de los habitantes.
Estas costumbres culinarias se han ido enriqueciendo gracias a la diversidad de regiones, climas, suelos, alimentos, culturas; Creando así una gran variedad de platos, sabores,y texturas en la cocina colombiana, cada uno de ellos con un sello propio de la región donde se ha generado.
El libro Cartagena de indias en la olla escrito por Teresita Román de Zurek menciona que la región caribeña nos brinda una mezcla de sabores que dejan sensaciones indescriptibles en las personas que los consumen. Nuestra riqueza en especies, en climas, en suelos, etc. Nos hace dueños deuna gran variedad de platos, de condimentos, de aderezos y de unas bebidas únicas gracias a la gran variedad de frutas y especias que nos da esta maravillosa tierra, y no tan solo eso, sino lo que nos fue dado por los dioses y por ayuda de “vecinos” así día a día podemos ir explorando en la forma de presentar nuestra cocina, podemos experimentar los sabores nacidos en combinaciones de: ingredientescolombianos y extranjeros.
Una de las cosas más importantes es, que a través de la historia dejaremos un sello único gracias a la creatividad de nosotros los colombianos y la diversidad de ingredientes que encontraremos en nuestro bello país.

La cocina cartagenera tiene como base fundamental, los productos del mar, tanto las especies que son capturadas en el Mediterráneo como lasprovenientes del Mar Menor, Así pescados son preparados de muy diversas formas: a la brasa, a la sal o asados. El principal plato de pescado de la cocina de la ciudad y su campo, es sin duda el caldero o como dice el libro “OLLA”
Entonces con amor a lo autóctono y en compañía de muchas personas y en compañía de las mismas el libro de Cartagena de indias en la olla, fue creado para resaltar una de las cosasmás bellas que tiene Colombia, un trabajo bastante arduo y duro para Teresita y sus colaboradores. Este libro a ensayo y error contiene recetas ya perdías de lo viejo y que hoy en día siguen haciendo eco, eco en un origen común en la historia hispanoamericana con raíces orientales, una cultura que fueron adoptadas por nuestros antepasados para construir una cultura propia.
El libro trata dereflejar que nuestra gastronomía es rica, llena de historia, llena de sabor que ha transcurrido con el paso del tiempo, he de esperar que más adelante con ayuda del libro y sus recetas explicitas ya construidas de forma que cualquiera las pueda preparar, con ello y de antemano conocer la reacción social, sabiduría popular, por el largo camino de los emigrantes Españoles, Alemanes e Italianos.Franceses y árabes, quienes en las ollas de Colombia también nos han dejado su cultura y su forma de ver la gastronomía desde otro punto.
Antes de que los extranjeros pobladores llegaran al “nuevo mundo”, un mundo apenas con una gastronomía enorme y variada, fue sola mente cuando sus hábitos alimenticios fueron “normales” por ejemplo: los huevos de tortuga, peces de mar y ¿¡por qué no!? Pues con dosmares a sus extremos lado y lado con bastante diversidad de arrecifes, este era el aprovechamiento más oportuno y dinámico de sus alrededores, cuando Los españoles comenzaron a preparar sus platos regionales y sustituir los elementos por los aquí existente nació por ejemplo el sancocho para reemplazar al cocido madrileño. Con la llegada del aceite comenzaron a freír y a preparar la arepa indígena,...