ensayo cesar ritz
Páginas: 5 (1244 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2013
INTRODUCCION
El arroz (Oyarza sativa), se estima que que existen más de siete mil variedades de arroz, con propiedades similares a excepción del arroz silvestre de la india, que posee mayor cantidad de potasio y fibra que el resto de las variedades. Las diferencias entre éstas se dan en el sabor, aroma, contenido de amilasa y la temperatura de gelatinización, elementos que determinan sucalidad culinaria e industrial.
La producción de arroz en Chile mueve más de US$ 39 millones al año. En nuestro país, la oferta arrocera se limita sólo a la variedad japónica, debido a que las condiciones climáticas no permiten el cultivo de otras especies. Este tipo de arroz, de grano largo y ancho, sólo alcanza a satisfacer el 40% de la demanda interna. El 60% restante se importa mayoritariamentedesde países como Argentina, Paraguay y Brasil, y corresponde al tipo índico, un arroz de grano largo y fino que crece en climas tropicales, es más rentable y hasta un 35% más económico que el japónico.
Con el fin de mejorar la producción de la variedad local e incorporar otras especies, hace dos años Chile ingresó al Fondo Latinoamericano de Arroz de Riego (FLAR), organismo que buscaproporcionar los conocimientos tecnológicos necesarios para mejorar la producción de este cereal en la región. En este marco se constituyó además la Comisión Nacional del Arroz, integrada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), cuyo objetivo es establecer una estrategia país que fomente iniciativas para el desarrollo de este producto. Dentro del trabajo de esta comisión, FIA coordina laSubcomisión de Innovación, cuyo principal fruto es la Agenda para la Innovación Agraria del Arroz en Chile, encargada de diagnosticar las limitantes que dificultan el mejoramiento de los procesos productivos, de gestión y comercialización de este cereal, y proponer sus soluciones.
Regiones de Chile en las que se cultiva arroz:
El cultivo del arroz en Chile está concentrado en la VII Región,circunscrito entre las zonas de Talca y San Carlos, siendo Parral el corazón de la zona arrocera.La producción se basa en el cultivo de pequeños agricultores (10 hectáreas por agricultor según el último censo), con un rendimiento promedio de 50 quintales por hectárea (sobre 65 quintales los buenos agricultores).
Época de siembra:Varía en relación a la zona, pero principalmente se concentra en el mes deOctubre y Primera quincena de Noviembre. Siembras posteriores no son recomendables porque afectan su rendimiento final
Riego:El arroz debe permanecer bajo inundación desde la siembra hasta la madurez, teniendo el agua funciones específicas de regulación térmica, freno al crecimiento de malezas, vehículo de nutrientes y transporte de oxigeno.
Cosecha: Se realiza mecánicamente tratando de llegar aun grado de humedad óptima del grano de entre 18% y 22% para lograr una buena calidad industrial.
Fertilización: Principalmente se requiere Nitrógeno, Fósforo y Potasio, que son elementos importantes en la elaboración de alimentos como proteínas, carbohidratos y grasas.
Tipos de arroz.
Arroz integral de grano largo: muy nutritivo después de quitarle la vaina, la cascara exterior del grano quecontiene fibra, queda intacta apropiada para el pilaf y la ensalada de arroz, esta variedad tiene una textura suave y esponjosa después de cocida.
Arroz integral de grano corto: muy nutritivo después de quitarle la vaina, la cascara exterior del grano que contiene fibra, queda intacta sus granos tienden a apelmazarse en la cocción. Ideal para pudines.
Arroz blanco de grano largo: arroz degrano entero pulido, de textura suave y esponjosa una vez cocido. Posee un largo de cuatro a cinco veces su grosor, Apropiado para el pilaf y la ensalada de arroz.
Arroz blanco de grano corto: sus granos tienden a quedar apelmazados al cocerlo, tiene una apariencia casi esférica, se encuentra regularmente en Japón el norte de China y Corea. Es ideal para sushi
Arroz de grano medio: tiene una...
El arroz (Oyarza sativa), se estima que que existen más de siete mil variedades de arroz, con propiedades similares a excepción del arroz silvestre de la india, que posee mayor cantidad de potasio y fibra que el resto de las variedades. Las diferencias entre éstas se dan en el sabor, aroma, contenido de amilasa y la temperatura de gelatinización, elementos que determinan sucalidad culinaria e industrial.
La producción de arroz en Chile mueve más de US$ 39 millones al año. En nuestro país, la oferta arrocera se limita sólo a la variedad japónica, debido a que las condiciones climáticas no permiten el cultivo de otras especies. Este tipo de arroz, de grano largo y ancho, sólo alcanza a satisfacer el 40% de la demanda interna. El 60% restante se importa mayoritariamentedesde países como Argentina, Paraguay y Brasil, y corresponde al tipo índico, un arroz de grano largo y fino que crece en climas tropicales, es más rentable y hasta un 35% más económico que el japónico.
Con el fin de mejorar la producción de la variedad local e incorporar otras especies, hace dos años Chile ingresó al Fondo Latinoamericano de Arroz de Riego (FLAR), organismo que buscaproporcionar los conocimientos tecnológicos necesarios para mejorar la producción de este cereal en la región. En este marco se constituyó además la Comisión Nacional del Arroz, integrada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), cuyo objetivo es establecer una estrategia país que fomente iniciativas para el desarrollo de este producto. Dentro del trabajo de esta comisión, FIA coordina laSubcomisión de Innovación, cuyo principal fruto es la Agenda para la Innovación Agraria del Arroz en Chile, encargada de diagnosticar las limitantes que dificultan el mejoramiento de los procesos productivos, de gestión y comercialización de este cereal, y proponer sus soluciones.
Regiones de Chile en las que se cultiva arroz:
El cultivo del arroz en Chile está concentrado en la VII Región,circunscrito entre las zonas de Talca y San Carlos, siendo Parral el corazón de la zona arrocera.La producción se basa en el cultivo de pequeños agricultores (10 hectáreas por agricultor según el último censo), con un rendimiento promedio de 50 quintales por hectárea (sobre 65 quintales los buenos agricultores).
Época de siembra:Varía en relación a la zona, pero principalmente se concentra en el mes deOctubre y Primera quincena de Noviembre. Siembras posteriores no son recomendables porque afectan su rendimiento final
Riego:El arroz debe permanecer bajo inundación desde la siembra hasta la madurez, teniendo el agua funciones específicas de regulación térmica, freno al crecimiento de malezas, vehículo de nutrientes y transporte de oxigeno.
Cosecha: Se realiza mecánicamente tratando de llegar aun grado de humedad óptima del grano de entre 18% y 22% para lograr una buena calidad industrial.
Fertilización: Principalmente se requiere Nitrógeno, Fósforo y Potasio, que son elementos importantes en la elaboración de alimentos como proteínas, carbohidratos y grasas.
Tipos de arroz.
Arroz integral de grano largo: muy nutritivo después de quitarle la vaina, la cascara exterior del grano quecontiene fibra, queda intacta apropiada para el pilaf y la ensalada de arroz, esta variedad tiene una textura suave y esponjosa después de cocida.
Arroz integral de grano corto: muy nutritivo después de quitarle la vaina, la cascara exterior del grano que contiene fibra, queda intacta sus granos tienden a apelmazarse en la cocción. Ideal para pudines.
Arroz blanco de grano largo: arroz degrano entero pulido, de textura suave y esponjosa una vez cocido. Posee un largo de cuatro a cinco veces su grosor, Apropiado para el pilaf y la ensalada de arroz.
Arroz blanco de grano corto: sus granos tienden a quedar apelmazados al cocerlo, tiene una apariencia casi esférica, se encuentra regularmente en Japón el norte de China y Corea. Es ideal para sushi
Arroz de grano medio: tiene una...
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