Ensayo Cocina Molecular 1

Nombre: Gabriel Polanco
Carrera: Gastronomía
Curso: 1-T
Asignatura: Lenguaje y comunicación
Fecha:
Cocina Molecular
La cocina molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Paracontinuar debemos saber que este término que fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron en la preparación científica dealimentos.
Por lo tanto la cocina molecular es la aplicación de principios científicos a preparaciones domésticas. Con relación al estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentosy procesos tecnológicos a los que estos se someten.
Es por eso que hoy en día la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronómica de elite. Los mejores restaurantes del mundo lapractican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.
Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor con novedosas formas de expresión en las preparaciones. Incluyendoprocedimientos ancestrales, debido a que no solo se utilizan novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas.
Así pues la cocina molecular se refiere a la cocina experimental impulsada por eldeseo de los cocineros modernos de explorar la variedad de técnicas e ingredientes. Donde se amplía el sentido del gusto y se aprende sobre el comportamiento de cada alimento bajo diferentes temperaturasy presiones según sus características.
Debido a que los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales, que al ser sometidos a procesamiento soncapaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles y estructuras innovadoras.
Dando lugar a nuevos platos como gelatinas calientes, el caviar de imitación, raviolesesféricos, helado de cangrejo, espiral de aceite de oliva y la utilización de alginatos para la creación de esferas que literalmente estallan en la boca.
El potencial de la gastronomía molecular es...