ensayo de acidez

Medición de pH con potenciómetro de CEMPROFARMA
Lactosuero:
Autoclavado: 5.82
Sin autoclavar: 5.75
El suero lácteo presenta cantidades de proteínas, grasas, lactosa y calcio. Las proteínasséricas de la leche son proteínas globulares en mayor cantidad la β-lactoglobulina y la α-lactoalbúmina

Determinación de acidez con grados Dornic:
Según la tesis (Precipitación de proteínas lactoséricasen función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en Comonfort, Guanajuato, México) 0.1 ml de NaOH neutraliza 1mg de ácido láctico = 1 °D.
NNaOH xV NaOH = (ácido cítrico)0.1x 1ml =  m = 0.07g

LOTE N°1
Esta muestra de lactosuero (9ml) contiene 32 grados Dornic. Se procedió a llevar 4 muestras a proporciones de 8 grados dornic sucesivos según los cálculosrealizados anteriormente.

Muestras piloto de ácido cítrico, para calcular los grados dornic:


Tabla N°1:
Cantidad de lactosuero sin autoclavar (ml)
Grados dornic del lactosuero (ºD)
(g deácido cítrico)
Gasto (ml)
Grados Dornic total(32+””) (ºD)
9
32
0.007
4
40
9
32
0.014
4.8
48
9
32
0.021
5.6
56
9
32
0.028
6.5
65

Con las pruebas piloto se procedió a agregargramos de ácido cítrico mencionados al lactosuero sin autoclavar (9 ml).

Luego se llevó a baño maría a 73°C por 15 minutos. Pasado el tiempo requerido se procedió al filtrado con pañuelos.


Sepesaron los paños de tela:

Tabla N°
Muestra (paño)
Peso de tela (gr)
Cantidad de muestra de ácido cítrico que se filtra (gr)
1
2.7795
0.007
2
2.8877
0.014
3
2.7217
0.028
4
3.0048
0.021Proceder a filtrar con una tela (las proteínas quedan en la tela)
Se llevó a la estufa para que las muestras se sequen con mayor rapidez.
Luego se pesó la tela:
Tabla N°
Muestra
Peso (gr)
Pesode las proteínas (gr)
1
2.8747
0.0952
2
3.0004
0.1127
3
2.8728
0.1511
4
3.0966
0.0918

Por lo tanto la muestra que rinde más cantidad de proteínas es la que tiene agregada 0.028...