Ensayo de anorexia

Ácidos orgánicos
Definición: Los ácidos orgánicos y sus esteres se encuentran muy difundidos en la naturaleza. Se encuentran con frecuencia en frutas; por ejemplo, el ácido cítrico de los frutoscítricos, el ácido benzoico en arándanos agrios y las ciruelas verdes, el ácido sorbido en la fruta del fresno.
El ácido láctico se halla en los tejidos animales; el galato de metilo en las hojas dediversos géneros de plantas; en las especias se encuentran varios ácidos orgánicos. Muchos de ellos constituyen metabolitos intermediarios y productos finales del metabolismo microbiano y se hallan ennumerosas cantidades en muchos productos lácticos, cárnicos y vegetales ya fermentados. Nuestros antepasados descubrieron que los cambios deseables desarrollados sobre el aroma y la textura de estosproductos y la acidez causada por la formación de ácidos orgánicos constituía un medio valioso para retrasar la alteración proteo lítica. Esto permitió conservar gran cantidad de alimentos perecederos yhacer la dieta más variada.
Hoy en día, gran cantidad de fabricantes utilizan ciertos ácidos orgánicos para ayudar a la conservación de diferentes productos. Sin embargo, la concentración y el tipo deácidos orgánicos permitida son cuidadosamente testeados por los organismos gubernamentales responsables de la Sanidad, y las concentraciones permitidas son generalmente pequeñas, comparadas con lasde los ácidos orgánicos en muchas frutas y productos fermentados.
Por su solubilidad, sabor y baja toxicidad, los ácidos orgánicos de cadena corta, como el acético, benzoico, cítrico, propiónico, ysórbico son a menudo utilizados como conservadores o acidificantes. Al considerar la posible utilización como conservadores de otros ácidos orgánicos, es recomendable recordar que la actividad antimicrobiana de estos compuestos suele ser superior a medida que se prolonga la longitud de su cadena molecular.Los ácidos orgánicos en los alimentos La eficacia de un ácido orgánico en un alimento se...