Ensayo de coagulacion

AGRADECIMIENTO

A la Ing. Guerrero Alva, Daniza profesora del curso de Tecnología de Panificación y Derivados por incentivarme a la investigación y por transmitirme por medio de consultas sus conocimientos y experiencias en el campo de la Ingeniería de Alimentos, por querer hacer de mi una profesional responsable y de éxito estoy muy agradecida .

INDICE

I.INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………….……5

1.1. IMPORTANCIA 6
1.2. PROBLEMÁTICA 6
1.3. OBJETIVOS .7
1.3.1. OBJETIVOS GENERALES……………………………………………………………………7
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………………………7
II. ANTECEDENTES………………………………………………………………………………………8
2.1 NACIONALES……………………………………………………………………………………..8
III. REVISIÓN DE LA LITERATURA………………………………………………………………8
3.1. GENERALIDADES SOBRE LA YUCA………………………………………………………..8
3.1.1.DESCRIPCIONES…………………………………………………………………………………9
3.3. EL TRIGO………………………………………………………………………………………………..13
3.3.1. COMPOSICION QUIMICA DL GRANO DE TRIGO…………………………………13
3.3.1.1 HIDRATOS DE CARBONO…………………………………………………………………17
3.3.1.2. PROTEINAS…………………………………………………………………………………..19
3.3.1.2. TIPOS DE PROTEINAS……………………………………………………………………..20
3.3.1.3. LIPIDOS………………………………………………………………………………………….20
3.3.1.4.MINERALES…………………………………………………………………………………….21
3.3.1.5. VITAMINAS…………………………………………………………………………………..21
3.4. HARINA DE TRIGO………………………………………………………………………………..22
3.4.1. CARACTERISTICAS QUIMICAS……………………………………………………………22
3.4.2. PROPIEDADES FISICAS DE LA HARINA DE TRIGO………………………………24
3.4.3. LA CALIDAD DE LA HARINA DE TRIGO……………………………………………..25
3.4.4. LA CONSERVACION DE LA HARINA DETRIGO…………………………………..26
3.4.5. MADURACION……………………………………………………………………………………26
3.4.6. ALMACENAMIENTO A GRANEL………………………………………………………….27
3.6. DEL PRODUCTO FINAL…………………………………………………………………………28
IV. MATERIALES Y METODOS……………………………………………………………………29
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS……………………………………………………………………….29
4.2. DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA APLICADA PARA LA ELABORACION DE HARINA DE YUCA………………………………………………………………………………………..30

A)CARACTERIZACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE HARINA DE YUCA………………………..............................30
B) DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HARINA DE YUCA……………..36

V. RESULTADOS………………………………………………………………………………………37
VI. DISCUSIONES…………………………………………………………………………………..…38
VII. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………….39
VIII. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………..40IX. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………….……41
X. ANEXOS…………………………………………………………………………………………….43

I. INTRODUCCIÓN

La Amazonía peruana, es sin duda una de las más ricas a nivel de biodiversidad en el mundo, encontrándose cultivos nativos que forman parte de la dieta del poblador amazónico, las cuales no son aprovechadas industrialmente ya que no se les da el valor agregado respectivo.Dentro de estos cultivos encontramos varias como: yuca, platano, dale dale, sacha papa, pijuayo, pan del árbol, entre otros.

La yuca es un cultivo importante en el Perú como en la Amazonía peruana y principalmente en la Región Ucayali, no solo por su participación en los sistemas productivos 8 000 ha/campaña, también por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal y por ser elmás eficiente en la producción de alimento energético. En la Región Ucayali se cultiva tradicionalmente la yuca como alimento energético básico de la dieta diaria; se consume en forma directa, satisfaciendo la demanda local, sin embargo los excedentes son sub utilizados o desperdiciados debido a la alta perecibilidad de los productos y al desconocimiento de las técnicas de transporte, manipuleo,almacenamiento y transformación que no permite su salida a mercados alejados. (IIAP. 2004)

Según estadísticas oficiales, desde 1980 a la fecha el hectareaje de yuca se mantiene en los mismos niveles y las acciones de fomento orientados a incrementar la producción se ven limitadas por el problema de transformación y comercialización. (IIAP....