ensayo de como comeremos en el futuro

¿Cómo comeremos en 2043, cuando nos estemos acercando a mediados del siglo XXI? ¿Qué investigaciones que se están llevando adelante veremos reflejadas en el desayuno cuando los niños de hoy ronden los 30 o 40 años?

ADIÓS CARNE, CHAU POLLO, BYE BYE HUEVOS
Dentro de 30 años comer carne será moralmente cuestionable, tanto como hoy comer foie gras; y muchísimo más caro. Eso es lo que dicen losfuturólogos gastronómicos y los científicos que desarrollan sustitutos de los productos animales. Más allá de la cuestión ética, hay un tema de recursos: pronostican que no habrá espacio físico (hoy el ganado ocupa un 25 por ciento de la tierra y otro 25 se lo lleva el cultivo de cereales y granos para alimentarlos) ni agua para sostener el nivel de consumo actual. ¿Con qué reemplazaremos elbenemérito asado? Hamburguesas hechas a partir de carne artificial, cultivada en laboratorios, o pollo que parece pollo pero que en realidad es un preparado a partir de legumbres, soja y vegetales. Las ensaladas tendrán entre sus ingredientes algo parecido a un huevo, pero que jamás salió de una gallina. Suena a ciencia ficción, pero ya se está trabajando en este sentido. La marca Beyond Meat (más alláde la carne) acaba de lanzar en Estados Unidos sus productos de falso pollo elaborados a partir de proteína de soja y vegetales. En Silicon Valley funciona Hampton Creek Food, cuyo métier son los sustitutos de huevos, creados a partir de combinaciones 100% vegetales y sin colesterol de por medio. En La Haya funciona la carnicería vegetal más famosa del mundo (De Vegetarische Slager) y también enHolanda un grupo de científicos, liderados por un señor llamado Mark Post, está desarrollando carne in vitro a partir de células madre de vaca. Aunque suene un poco a laboratorio de Frankenstein, anunciaron que en breve presentarán la primera hamburguesa hecha 100% de carne cultivada. Otras iniciativas relacionadas con esta categoría son el proyecto pan-europeo Like Meat y la organización austriacaFuture Food, las promotoras más activas de todo lo relacionado con sustitutos animal friendly.

NANOALIMENTOS
A partir de los años 90, con la irrupción mediática de chefs de vanguardia como Ferrán Adrià o Heston Blumenthal, la gastronomía se puso cada vez más tecno. Y una de las tecnologías con las que más se está “jugando” hoy es la nano, es decir, aquella que permite manipular la materia aun nivel de átomos y moléculas. Los resultados de estos experimentos se empezarán a ver en los próximos años, aseguran expertos como Harold Mc Gee, autor de la biblia “La cocina y los Alimentos” (Debate, 2007) y del blog Curious Cook. Algunos ejemplos: Nanotek Consortium, un grupo de quince universidades y empresas reunidas por Kraft Foods, está abocado a crear partículas mini de aromas, saboresy colorantes que permitan fabricar bebidas personalizadas, según el perfil nutricional de los consumidores. En los Países Bajos, la marca de consumo masivo Friesland Foods tiene a su equipo de investigación entretenido con la creación de productos con bajo contenido de grasa, pero igual textura y sabor. Y en Canadá andan en algo parecido: buscan “empaquetar” nutrientes con nanotecnología en losproductos de consumo diario. Las investigaciones también llegan al campo del envase: en la Universidad de Rutgers (Nueva Jersey, Estados Unidos) están desarrollando packagings que cambian de color si el alimento se vence o se deteriora.

LOS TOMATES DEL FUTURO
Si bien las categorías de lo orgánico y lo natural seguirán creciendo (en Estados Unidos vienen aumentando desde 1990 a un ritmo de 20%anual y localmente también son furor), existe un consenso general de que las regulaciones actuales respecto a la modificación genética de los alimentos –hoy, con muy mala prensa– se flexibilizarán. Así como en un comienzo se asociaba al microondas con el cáncer, el miedo que generan los GMO´s (genetically modified organisms) en los consumidores irá cediendo, diferenciando los usos buenos y...