ensayo de geles

 Ensayos texturales de geles
Generalmente se habla de elasticidad de los geles y se tiene que recordar que significa el término.
Elasticidad es la habilidad del, objeto para volver a sus medidasoriginales al desaparecer la fuerza que provoca la deformación.
También hay que recordar que el único cuerpo totalmente elástico es el Hookeano, y en alimentos este ceso en la realidad no se presentaya que mayoritariamente son viscoelásticos o viscoelásticos-plásticos, especialmente al estar sujetos a deformaciones grandes.
En los ensayos realizados y sin que se alcance él limite de rotura elcuerpo se recupera, pero no a sus medidas originales como se muestra en la figura 69.

Y puede suceder que el cuerpo recupere sus medidas originales y una parte considerable del trabajo mecánico esirrecuperable.
Al someterse una muestra de ciclos de comprensión- descompresión. El trabajo total por unidad de volumen es representado por el área bajo la curva de comprensión en el grafico esfuerzo– deformación, y el trabajo recuperable es el área encerrada por el loop de histéresis.
El grado de elasticidad puede ser expresado como la razón entre la deformación recuperable o irrecuperable y ladeformación total. Pero la deformación recuperable es muy difícil de medir y puede provocar un error grande.
Si la recuperación es retardada el error más grande.
Una alternativa es presentar elgrado de elasticidad en función del trabajo recuperable o irrecuperable y el trabajo, el error disminuye debido a que el área es mas preciso de evaluar.
Existe otra dificultad, es que la cantidad detrabajo recuperable o irrecuperable o deformación puede depender del nivel de deformación a que es sometido el objeto en estudio. Esta dependencia en si mismo puede llegar a ser una propiedad delmaterial en estudio y esto podría servir como indicador de los cambios estructurales a que la muestra es sometida.
También hay que tener presente que el material elástico tiene la propiedad de recuperar...