Ensayo De La Gastronomia Italina

DIFERENCIA DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD


El aseguramiento se basa en normas y principalmente en lo que es (HACCP) que se define como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticosde Control que consiste en realizar un análisis sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas paracontrolarlos, un aspecto importante del sistema antes mencionado es que todos los individuos involucrados entiendan el papel que juegan y que cumplan con sus responsabilidades. Un error puede afectar todoel sistema y el éxito de éste.


Este sistema hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, cabe mencionar que losprincipales beneficios que obtiene el establecimiento al tener en cuenta las normas se traducen para quien produce, elabora, comercia o transporta alimentos, en una reducción de reclamos,devoluciones, retrocesos, rechazos y para la inspección oficial en una necesidad de inspecciones menos frecuentes y de ahorro de recursos, y para el consumidor en la posibilidad de disponer de un alimentoinocuo, es importante señalar que cada corporación debe contar con manuales de procedimientos esto con la finalidad de asegurar que todo el personal que tenga acceso al restaurante sepan claramentequién tiene la responsabilidad de cada una de sus actividades, es decir qué, cuándo, cómo, por qué y dónde, esto ya se encuentra estipulado en cada uno de los manuales de funciones y procedimientospero la norma pone en claro las funciones de cada departamento o sección para que no quede ningún vacio, con esto también se estipulan las medidas correctivas en caso que alguien no esté cumpliendo conlos políticas de la organización y con el instructivo de Calidad.

A diferencia que Control de calidad es el conjunto de técnicas y actividades de acción operativa que se utilizan, actualmente,...