ensayo de la pasta base


Proceso Artesanal
Envasado
Objetivo: Contener la mermelada para que no se eche a perder
Procedimiento: Despues de aver realizado completamente el paso anterior. Se podria ocupar un recipiente con punta para facilitar el llenado y asi vaciar toda la mermelada al envase. Esto permite que se realice un mejor llenado y quede un mejor vacio.
Controles: la temperatura debe estar no menor a los85ºC, los envase debe estar completamente seco sin ninguna gota de agua, no deben estar rajados, con ollos, ni desformes, deben estar limpios y desinfectados.
Personal: Debe estar con su indumentaria correspondiente: botas, cofia (que debera ser cambiada cuando sea necesario), mascarilla, guates y bata. No debe tener uñas pintadas, debe tener uñas cortas y limpias, no perfume, debe ocupardesodorante inoloro, no tener maquillaje, tener pelo amarrado. No debe urgarse la nariz, no rascarse el pelo ni ninguna parte del cuerpo, no masticar chicle ni ninguna pastilla en su boca, no fumar.

Sellado
Objetivo: Para que no le entre aire a la mermelada y no se vensa tan rapido
Procedimiento: Despues de aver vaciado toda la mermelada al recipiente se debe colocar la tapa inmediatamente para queno le entre aire, luego se voltea y se vuelve a voltear cuidadosamente. esto es para que se esterilise la tapa.
Controles: cuando se voltea debe ser durante un 3 minutos, la tapa no debe estar doblada, con ollos, debe estar limpia y desinfectada.
Personal: Debe estar con su indumentaria correspondiente: botas, cofia (que debera ser cambiada cuando sea necesario), mascarilla, guates y bata. Nodebe tener uñas pintadas, debe tener uñas cortas y limpias, no perfume, debe ocupar desodorante inoloro, no tener maquillaje, tener pelo amarrado. No debe urgarse la nariz, no rascarse el pelo ni ninguna parte del cuerpo, no masticar chicle ni ninguna pastilla en su boca, no fumar.

Enfriado
Objetivo: Conseguir que quede a la temperatura correspondiente, conseguir el vacio.
Procedimiento: Estaetapa debe aserse rapidamente para conseguir un mejor vacio y asi conseguir un mejor producto. Se debe tomar el envase y ponerlo debajo de la llave de agua fria para que le vallan cayendo chorros de agua al envase y asi enfriarlo a la temperatura correspondiente. Esto tambien permitira limpiar el emvase exterior de los residuos de mermelada que hayan quedado en el. Debe dejarse enfriar asta elotro dia.
Controles: Debe confirmarse que la tapa este bien sellada, enfriarse con agua fria potable, estar atento a no enfriarlo mas de lo indicado.
Personal: Debe estar con su indumentaria correspondiente: botas, cofia (que debera ser cambiada cuando sea necesario), mascarilla, guates y bata. No debe tener uñas pintadas, debe tener uñas cortas y limpias, no perfume, debe ocupar desodoranteinoloro, no tener maquillaje, tener pelo amarrado. No debe urgarse la nariz, no rascarse el pelo ni ninguna parte del cuerpo, no masticar chicle ni ninguna pastilla en su boca, no fumar.
Lavado de frasco

Etiquetado
Objetivo: Para que la gente que lea el envase del producto sepa lo que es, lo que contiente y de donde proviene.
Procedimiento: Esta el la etapa final de la elaboracion del producto.En el etiquetado se debe incluir toda la informacion sobre el producto, pero en este proceso artesanal solo colocaremo el: Nombre del producto, imagen, fecha de elaboracion y vencimiento, ingredientes.
Controles: Verificar que es bien sellado
Personal: Debe estar con su indumentaria correspondiente: botas, cofia (que debera ser cambiada cuando sea necesario), mascarilla, guates y bata. No debetener uñas pintadas, debe tener uñas cortas y limpias, no perfume, debe ocupar desodorante inoloro, no tener maquillaje, tener pelo amarrado. No debe urgarse la nariz, no rascarse el pelo ni ninguna parte del cuerpo, no masticar chicle ni ninguna pastilla en su boca, no fumar.

Proceso Industrial
Envasado - sellado
Objetivo: Contener la mermelada en un recipiente-frasco para cuidar que no sea...