ensayo de los 5 secretos del oficinista

GUIA # 6
MODALIDAD: Preinforme
ACCIÓN ENZIMÁTICA
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son proteínas globulares formadas por una o más cadenas polipeptídicas.
Aceleran la velocidad de las reaccionesquímicas, participando en su mecanismo pero sin
sufrir un cambio químico permanente. También influyen sobre el rendimiento, ya que
aseguran que todo el reactivo se transforme en producto y que no aparezcanproductos
secundarios. Las enzimas actúan sobre sustancias llamadas sustratos, que es la molécula
que se va a transformar, son altamente específicas, variando su actividad con la
modificación delpH, la temperatura, concentraciones de enzima y sustrato; estas pueden
ser inhibidas por sustancias llamadas venenos enzimáticos.
Durante la práctica se tratará de poner de manifiesto alguno de losfactores que afectan la
actividad enzimática.
OBJETIVOS
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Interpretar con claridad los mecanismos subyacentes de la acción enzimática sobre
sustratos específicos.
Analizar los mecanismossubyacentes de la actividad de la catalasa en tejido animal
y vegetal.

MATERIALES
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Tubos de ensayo
Pinzas para tubos de ensayo
Solución de almidón al 1%
Saliva*
Soluciónde lugol
Reactivo de Benedict
Pastillas de cuajo(renina)*
Ácido clorhídrico al 10% y
concentrado
• 30 ml de leche*
• Zanahoria*
Los materiales que posean el * son responsabilidad de

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Gotero
Pipetas de 5 ml
Pera de succión
Guantes quirúrgicos*
Cinta de enmascarar*
Papa*
Agua oxigenada* (peróxido de
hidrogeno)
Trozo de hígado*
Hojas de afeitar*

losestudiantes.

Elaboró: Carolina Arango, Gabriel Montes
Universidad de Córdoba - 1964 – 2008. Carrera. 6ª # 76 – 103 Montería – Córdoba. Telefax: 7860300 www.unicordoba.edu.co
ucofplan@ns.unicordobaMETODOLOGÍA Y FASE EXPERIMIENTAL
Acción de la amilasa sobre el almidón
En la saliva se encuentra una enzima llamada ptialina o amilasa que descompone
(hidroliza) el almidón produciendo...