ENSAYO DE LOS POLIFENOLES EN LOS JUGOS

República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación
U.E. Colegio Nuestra Señora Del Rosario
La Parroquia - Mérida






DETERMINACION DEL CONTENIDO
DE POLIFENOLES EN LOS JUGOS
COMERCIALES DE CONSUMO
POPULAR





Gianfranco Pecori C.I #26.214.348
Veronica Becerra C.I #26.128.195

MERIDA – 2014
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Desde hace varios añosse ha puesto de moda el consumo de vegetales con el propósito de disminuir la incidencia de enfermedades. Éste enfoque de la dieta preventiva se ha completado con un estilo de vida sano, en lo que podría atribuirse como un regreso a lo verde. Por esta causa se han realizado varios estudios a ciertas plantas por suelo protector

Por su parte los científicos e investigadores se dedican alestudio fitoquímico de las diversas plantas de uso tanto medicinal como ornamental, con el objeto de identificar los componentes químicos contenidos en ella; y comprobar su efectividad farmacológica
JUSTIFICACION
En este trabajo nos planteamos el empleo de los jugos por ser fáciles de adquirir, por estar considerada como uno de los frutos con mayor cantidad antioxidante, como por ejemplo tenemos a lamanzana que contienen nutrientes betacaroteno, ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, cobre, zinc y vitaminas C y E y del grupo B, cuyos beneficios son variados como: antioxidante, limpia el sistema directivo en laxante y diurético; contribuye a mejorar el sistema inmunológico, reduce el colesterol. Se recomienda a quienes sufren de gota, reumatismo y problemas pulmonares. Por otra parte, lanaranja contiene: nutrientes betacaroteno,  vitaminas C, B1, B6 ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo y zinc. Cuyos beneficios son: antioxidante, estimula el sistema inmunológico es recomendada para la desintoxicación del hígado y los riñones.
OBJETIVO GENERAL
Determinar los polifenoles presentes en los jugos comerciales con el espectrofotómetro como probables responsables de laactividad antioxidante. 
Informar al consumidor cuál es el jugo que contienen más cantidad de polifenoles para beneficio de su salud. 

- OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar la cantidad de polis fenoles presentes en los jugos: Sur del lago, Te Lipton, Los Andes, Yukery. 

- Comprobar dichas concentraciones para dilucidar cual de estos tiene mayor acción benéfica para la salud.


CAPITULOII
(MARCO TEORICO)
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
 En un trabajo dirigido por Fulgencio Saura-Calixto, investigador del Instituto del Frío (CSIC) jugos de manzana y naranja. Este estudio ha sido presentado en la revista 'American Journal of Enology and Viticulture'
Este estudio determino que los polifenoles tienen propiedades cardiosaludables relacionadas con el consumo de Jugos de fruta,gracias a su capacidad para eliminar radicales libres y a sus efectos antioxidantes. 

En concreto, la fibra dietética detectada en los jugos de manzana y naranja está compuesta por polisacáridos no digestibles procedentes de la piel de estas frutas y de sus semillas. No obstante, según el científico Saura-Calixto, la cantidad del compuesto puede variar en función del tipo de fruta y el proceso deelaboración de los jugos. Además, la detección de la fibra dietética supone "la presencia de un nuevo compuesto bioactivo saludable en jugos". 


Por último, el CSIC indica que la fibra dietética es un constituyente que se encuentra en los alimentos vegetales y que no es digerible por el ser humano, si bien tiene un papel importante en nutrición y salud. Los vegetales contienen dos tipos defibra, insoluble y soluble, en distinta proporción. El mayor déficit de fibra en la dieta habitual en países industrializados corresponde a la forma soluble. La fibra descubierta en el jugos por los investigadores del CSIC es, precisamente, del tipo soluble.

- BASES TEORICAS
1.-USO DE LA NARANJA Y LA MANZANA

Los jugos de naranja son usados popularmente ya que son capaces de estimular el...