ensayo de los requerimientos dieteticos

INTRODUCCION
La Comisión de Alimentos y Nutrición, Academia Nacional de Ciencias - Consejo de Investigación Nacional, ha publicado las Recomendaciones diarias para la dieta (revisadas en 1980) para personas sanas de distintas edades en los Estados Unidos. La leche humana aporta todas las sustancias nutritivas que el lactante necesita en un período de tiempo, pero ninguna otra comida sola cubretodos los requerimientos esenciales ara los seres humanos. Debe comerse una dieta variada, y debe incluir agua, calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales.






















Energía:
Se consumirán las calorías adecuadas para mantener o alcanzar un peso ideal, definido entre el paciente y el profesional de salud como un peso alcanzable ysostenible tanto a corto como a largo plazo. De lo contrario, si se produce un consumo excesivo de calorías, ésta conduce al desarrollo de sobrepeso u obesidad aumentando el riesgo cardiovascular.
Proteínas:
Las proteínas intervienen en el crecimiento y la construcción de tejidos, y forman parte de la estructura celular de nuestro cuerpo, por lo que es imprescindible su recambio.
Como en la dietanormal, el consumo de proteínas debe representar entre el 15-20% del total de las calorías diarias. El tipo específico de proteínas tiene poca influencia sobre los factores de riesgo cardiovascular, sin embargo, es importante variar el consumo entre fuentes de proteínas animales y vegetales, principalmente porque las fuentes animales muy comúnmente son también ricas en grasas saturadas.
Lasproteínas de origen animal se encuentran en las carnes rojas, las aves, los pescados, la leche, los quesos, la clara de huevo, etc. Es importante elegir estos alimentos siempre magros o bajos en grasas. Las proteínas de origen vegetal están en las legumbres, en la soja, en los cereales, etc. es importante incrementar su consumo.
Carbohidratos:
La fuente principal de carbohidratos en la dieta es elconsumo de cereales, legumbres, verduras y frutas
En la enfermedad cardiovascular, se recomienda la utilización de carbohidratos en forma de almidones, como los cereales, legumbres, pastas, arroz, patata, vegetales, por la riqueza de los mismos en fibra, vitaminas y minerales. Además, cuando sustituyen a la grasa total, los carbohidratos complejos tienen efectos beneficiosos sobre el perfil lipídicoy el metabolismo de la glucosa; mientras que los carbohidratos simples o azúcares (los dulces, los refrescos, la miel, la mermelada, los pasteles), inducen a la síntesis de triglicéridos e hiperinsulinismo en personas predispuestas.
La fibra dietética también parece influir favorablemente sobre la presión arterial y el perfil lipídico. La AHA (American Heart Association) recomienda un consumo de25 a 30 gramos de fibra total al día, entre frutas con cáscara, vegetales, cereales integrales, legumbres y soja.
Lípidos:
Son los nutrientes que más energía suministran al organismo (9 Cal/gr) y se necesitan para favorecer a un crecimiento adecuado. Sin embargo son, en exceso, un factor de riesgo determinante en las enfermedades cardiovasculares, al contribuir al aumento de peso y alincremento de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Según la AHA, es importante controlar que la ingesta total de grasas en un día no supere el 30% del total de la energía diaria.
Se debe restringir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas o colesterol (carnes grasas, caldos, grasa de la leche o lácteos, nata, mantequilla, embutidos, yema de huevo, productos industrializados, etc)Consumir estas grasas en exceso pueden incrementar los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre. La AHA recomienda que estas grasas no superen el 10% del total de calorías de la dieta. Aunque en enfermos cardiovasculares este porcentaje se reduce a no más del 7%.
Remplazar los ácidos grasos saturados por ácidos grasos poliinsaturados PUFA (omega 3 y omega 6), ya que una dieta baja en...