Ensayo de metdologia para una investigación

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Facultad de Ciencias

VINO DE MORA Y SU APLICACION COMO TINTE Ing. Walter Florez Ponce de León MSc. Edilberto Pablo Mamani López Ing. Alberto Condori Gamarra Prof. Alfredo Quispe Rivera Be. Julian Cohaila Flores

Tacna – Perú 2003

INDICE GENERAL Introducción 1. Planteamiento de la Investigación 1.1 Planteamiento del Problema 1.2 Hipótesis 1.3Objetivos 1.4 Justificacion 2. Características de la Mora 2.1. Uso Medicinal y el Valor Nutritivo 2.2. Flores, Hojas Y Corteza 3. Antecedentes Históricos 3.1. Sobre el Proceso de Tintura 3.1.1. La Lana 3.1.2. Los Tintes 3.1.3. Los Mondadientes 3.2. Características de los Mondadientes 3.2.1. Preparación y Tratamiento de la Lana 3.3. Modo de Empleo de los Mondadientes 3.3.1. Alumbre + Cremor Tártaro3.3.2. Cromo, Bicromato Potásico 3.3.3. Cloruro de Estaña 3.3.4. Sulfato de Hierro 3.3.5. Sulfato de Cobre 4. La Mora 4.1. Los Fenómenos de la Maduración de la Mora 4.1.1. Transformación de la Mora Durante el Transcurso de la Maduración 4.1.2. Las Correcciones de la Vendimia 4.1.3. Edulcuración 4.1.4. Deacidificación 4.1.5. Acidificación 4.2. Fermentación Alcohólica y las Levaduras 4.2.1.Naturaleza de la Fermentación Alcohólica 4.2.2. Características Generales de las Levaduras 4.2.3. Especies de Levaduras Perjudiciales 4.2.4. Utilización de las Levaduras en la Vinificación 5. La Fermentación Alcohólica 5.1. El Anhídrido Sulfuroso 5.2. El Tratamiento con Bentonita en la Fermentación 5.3. Principales Nociones de Fisicoquímica Aplicados al Vino

5.4. Constante de Disociación el PkMetodologías 6.1. Diseño de Equipos para la Elaboración del Vino de Mora 6.1.1. Materiales 6.1.2. Materia Prima e Insumos 6.1.3. Equipos y Materiales 6.1.4. Reactivos 6.2. Métodos 6.1.1 Elaboración del Vino de Mora 6.1.2. Procedimiento 7. Conclusiones 8. Bibliografía 6.

VINO DE MORA Y SU APLICACÍON COMO TINTE

INTRODUCCION

La mora de nombre científica ” Psidium mora”, es una de las más comunes.Es una fruta de gran valor nutritivo. Posee cantidad regular de sales minerales como el calcio y fósforo. Es riquísima en vitaminas de A, B y elevadísima es la concentración de vitamina C en la mora deshidratada: 1 800 g de son suficientes, se afirma, para proteger un explorador ártico contra escorbuto, durante cerca de 90 días. El Profesor Waddington encontró en ciertas muestras de mora común, uncontenido en vitamina C, 10 veces más que en término medio de las frutas cítricas. La mora a menudo es denominada en muchas partes como la fruta del hombre pobre por sus condiciones esencialmente nutritivas, pues es tan agradable y nutritiva que constituye un buen alimento y también un medicamento. En el presente trabajo se elaboro vino de mora para aprovechar las vitaminas y el contenido devitamina C lo cual se puede consumir en pequeñas cantidades hasta los niños para fortificar su organismo, además por las propiedades medicinales. Además es necesario también la normalización del producto para tener un producto de buena calidad e industrializar a gran escala industrial, La elaboración del vino de mora y su correspondiente normalización, demuestra que dichos frutos contiene azucares, nosolo, se puede bebidas fermentada, sino también otros productos valiosos, efectivamente y de acuerdo a nuestros objetivos: elaborar el vino de mora tinto y teñido, normalizar los productos, investigar a nivel de laboratorio y posteriormente a otros niveles

1.0

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Un alto porcentaje de pequeñas industrias a nivel nacional vacerrando su industria por falta de materia prima, pero hay materia prima que se encuentra a nuestro contorno que nunca se realiza las pruebas para su industrialización. Siendo necesaria la ampliación de los productos agroindustriales se plantea la producción del “ vino de mora y su aplicación como tinte “ a nivel de la ciudad de Tacna. Siendo la industrialización un problema regional de los...