ENSAYO DE NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI

Análisis del libro “Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci”

En lo particular me parece sumamente interesante que el nombre de Leonardo da Vinci aparezca del lado de personas relevantes dentro de la evolución de la gastronomía, el servicio y los modales a la mesa que se llevó a cabo en la época del Renacentismo durante parte del trascurso de los siglos XV y XVI púes personas de la talla deCatalina de Medici quien introdujo nuevas prácticas en la corte francesa en cuanto a maneras de pensar, vestir y modelos alimenticios por su estilo italianizado, esté casi al parejo con el multifacético Leonardo llamado en el libro el genio más grande del renacimiento quien pase a resaltar por su interés en la cocina y por la forma en la que innovaba y creaba máquinas y artilugios que pudiesenfacilitar las labores dentro de la cocina, cabe mencionar como dato de curiosidad que este interés tan arraigado de Da Vinci por la cocina nace gracias a su padrastro quien fue pastelero.

Después de trabajar y a pesar de su fracaso en la taberna de “Los tres caracoles” y posteriormente en “La enseña de las tres razones de Sandro y Leonardo” un restaurante que abrió al lado de su socio SandroBotticelli, estos dos locales cerraron debido a que su menú era muy extraño para la época y de hecho se encontraba bastante adelantado su tiempo púes contaban con un estilo extravagante tipo “nouvelle cuisine” cuando en ese entonces la comida era intensamente sencilla y abundante con mucha carne y retacada de polenta, por esta razón la gente no se disponía a pagar por platos ingeniosos y singulares depequeñas porciones y estética delicada un por ejemplo en el menú tenía un plato que consistía en 4 pequeñas rebanadas de zanahoria y una anchoa montadas ingeniosamente sobre el plato.
Depúes de esto Leonardo deciodio viajar a Milán, lugar donde no corrió con tan mala suerte y fue contratado en el palacio de los Sforza por Ludovico el moro señor de Milán como maestro de banquetes y fiestas. Ellibro menciona en la página 22 en el segundo párrafo y parte del tercero lo siguiente: asadores automáticos, extractores de humo, picadoras de carne, cortadores de berros e, incluso, extintores de fuego integraban algunos artefactos cuya construcción nuca se vio coronada por el éxito. En el terreno de las creaciones culinarias resulta sorprendente que aun hoy, quinientos años después los platosconcebidos por Leonardo… revelen una modernidad exultante. En el marco de las observaciones de estos párrafos concuerdo absolutamente que las creaciones de Da Vinci resultaran bastante modernas para esa etapa de la historia y aunque no todos los artefactos fueron construidos o funcionaran de la manera correcta parecen ser las primeras ideas de algunos utensilios y máquinas que utilizamos hoy día,tanto en su diseño como en el uso designado para tales objetos. En cuanto a sus platos debido a la manera en la que se redacta en la lectura que estaban constituidos y al estilo que manejaba este artista y también cocinero se asemejan a muchos de los platos de vanguardia de nuestra época aunque imagino que obviamente eran un poco más rústicos.
Se dice también que el interés del artistaflorentino se recalcó cuando se encontraba pintando la ultima cena púes se tomó la tarea de casi un año de imaginar e investigar que fue los que consumieron y utensilios que utilizaron los participantes de este evento (según los biógrafos de Leonardo Da Vinci su obsesión por la cocina se calmó bastante después de terminar esta pintura de La Ultima Cena) esta y algunas otras experiencias parecen ser larazón por la cual escribió el Codigo Romanoff (compendio de anotaciones, recetas y normas de urbanidad, pendientes etc.)
Algunas ideas del código son un poco descabelladas aunque supongo que para Da Vinci pudieron haberle parecido grandes ideas como por ejemplo la picadora de vacas, sin embargo la picadora de berros con una historia algo trágica pero no por eso menos cómica es la de la picadora de...