ensayo de pasteleria sena
Páginas: 6 (1459 palabras)
Publicado: 15 de agosto de 2013
CURSO DE PASTELERIA
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
LUZ NANCY SALAZAR MEDINA
FLORIDABLANCA SANTANDER
15/08/2013
ACTIVIDAD 1.
1-Recorrido por pastelerías.
Mi visita de reconocimiento la realice en varias panaderías y en casi todas encontré las mismas maquinas.
HORNO GRANDE: Pueden ser a gas o eléctricos se utilizan para hornear preparaciones de pasteleríay panadería.
MOJADORA: utilizada para amasar los ingredientes o amasar el pan y dar textura.
CARRO BANDEJERO: se utiliza para el transporte de bandejas por la pastelería.
MAQUINA DE RODILLOS O CILINDRADORA: utilizada en panadería para textura al pan.
MAQUINA CORTADORA: utilizada para cortar la masa en partes iguales.
MESON Y BALANZA: importante para la exactituddel pesaje de los ingredientes.
2- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TRABJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
-VENTAJAS DE MAQUINARIA INDUSTRIAL.
-Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.
-Permite obtener grandes cantidades de producción.
-Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.
-DESVENTAJAS DEMAQUINARIA INDUSTRIAL.
-Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.
-El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante.
-VENTAJAS DE MAQUINARIA CASERA.
-No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
-Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puedeadquirir.
-Es útil para producción en pequeñas cantidades
-DESVENTAJAS DE MAQUINARIA CASERA.
-Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.
3- NEGOSIO DE PASTELERIA.
Montare un negocio que se llamara KEEP CALM AND EAT CUPCAKES, es una pastelería que se especializara enlos cupcakes postres y tortas, para mi negocio necesitaré las siguientes maquinas industriales.
-HORNOS DE PASTERLERIA $900.000 (UN HORNO)
-ARMARIOS DE REFRIGERACION Y CONSERVACION $4,000,000 (DOS ARMARIOS)
-CONGELADORES DE PASTELERA $4,000,000 (DOS CONGELADORES)
-MAQUINAS AUXILIARES DE PASTELERIA (BATIDORAS MEZCLADORAS $500.000, MESAS NEUTRAS DE PASTELERIA $700.000) (UNA MEZCLADORA, UNAMESA)
-MOBILIARIO DE PASTELERIA (VITRINAS EXPOSITORAS REFRIGERADAS $800.000, VITRINAS EXPOSITORAS NEUTRAS $800.000) (UNA VITRINA REGRIGERADA, UNA VITRINA NEUTRA)
-ACCESORIOS PARA HORNOS (GUANTES PARA HORNOS $30.OOO, MESAS DE SOPORTE PARA HORNOS $400.000, CARROS BANDEJAS $150.OOO, BADEJAS DE HORNO $50.000 ) (UN PAR DE GUANTES, UNA MESA, UN CARRO, UNA BANDEJA)
-MONTO TOTAL DE INVERSION- 12,330.000.4 CARACTERISTICAS DE INGREDIENTES.
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenzas de estas proteinas.
Cuando hay una contaminación con grasas o con yema de huevo que en esencia contienelos lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, provocando inestabilidad en las cadenzas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?
Porque favorecen al volumen de las piezas, ya que al retener grandes cantidades de líquido,retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con la fermentación, prolongando la vida del producto sin ponerse duro.
En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe?
El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se...
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
LUZ NANCY SALAZAR MEDINA
FLORIDABLANCA SANTANDER
15/08/2013
ACTIVIDAD 1.
1-Recorrido por pastelerías.
Mi visita de reconocimiento la realice en varias panaderías y en casi todas encontré las mismas maquinas.
HORNO GRANDE: Pueden ser a gas o eléctricos se utilizan para hornear preparaciones de pasteleríay panadería.
MOJADORA: utilizada para amasar los ingredientes o amasar el pan y dar textura.
CARRO BANDEJERO: se utiliza para el transporte de bandejas por la pastelería.
MAQUINA DE RODILLOS O CILINDRADORA: utilizada en panadería para textura al pan.
MAQUINA CORTADORA: utilizada para cortar la masa en partes iguales.
MESON Y BALANZA: importante para la exactituddel pesaje de los ingredientes.
2- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TRABJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
-VENTAJAS DE MAQUINARIA INDUSTRIAL.
-Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.
-Permite obtener grandes cantidades de producción.
-Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.
-DESVENTAJAS DEMAQUINARIA INDUSTRIAL.
-Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.
-El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante.
-VENTAJAS DE MAQUINARIA CASERA.
-No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
-Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puedeadquirir.
-Es útil para producción en pequeñas cantidades
-DESVENTAJAS DE MAQUINARIA CASERA.
-Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.
3- NEGOSIO DE PASTELERIA.
Montare un negocio que se llamara KEEP CALM AND EAT CUPCAKES, es una pastelería que se especializara enlos cupcakes postres y tortas, para mi negocio necesitaré las siguientes maquinas industriales.
-HORNOS DE PASTERLERIA $900.000 (UN HORNO)
-ARMARIOS DE REFRIGERACION Y CONSERVACION $4,000,000 (DOS ARMARIOS)
-CONGELADORES DE PASTELERA $4,000,000 (DOS CONGELADORES)
-MAQUINAS AUXILIARES DE PASTELERIA (BATIDORAS MEZCLADORAS $500.000, MESAS NEUTRAS DE PASTELERIA $700.000) (UNA MEZCLADORA, UNAMESA)
-MOBILIARIO DE PASTELERIA (VITRINAS EXPOSITORAS REFRIGERADAS $800.000, VITRINAS EXPOSITORAS NEUTRAS $800.000) (UNA VITRINA REGRIGERADA, UNA VITRINA NEUTRA)
-ACCESORIOS PARA HORNOS (GUANTES PARA HORNOS $30.OOO, MESAS DE SOPORTE PARA HORNOS $400.000, CARROS BANDEJAS $150.OOO, BADEJAS DE HORNO $50.000 ) (UN PAR DE GUANTES, UNA MESA, UN CARRO, UNA BANDEJA)
-MONTO TOTAL DE INVERSION- 12,330.000.4 CARACTERISTICAS DE INGREDIENTES.
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenzas de estas proteinas.
Cuando hay una contaminación con grasas o con yema de huevo que en esencia contienelos lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, provocando inestabilidad en las cadenzas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?
Porque favorecen al volumen de las piezas, ya que al retener grandes cantidades de líquido,retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con la fermentación, prolongando la vida del producto sin ponerse duro.
En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe?
El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.