ensayo de practicas

PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA “TAQUERIA LA GÜERA “ 

Plan de negocios elaborado por: Juan Carlos López Arriaga 
TAQUERIA LA GUERA 

Empresa incubada en CEN TESVG Centro Emprendedor de Negocios de Villa Guerrero. Correo electrónico tecvillaguerrero@yahoo.com.mx 

PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA “TAQUERIA LA GÜERA “ 

1.- Administración 
1.1.- Descripción del negocio 

El "taco" es unmodo típicamente mexicano de preparar y presentar gran número de platillos. Consiste simplemente en envolver algún relleno alimenticio mediante una "tortilla". La tortilla es un delgado disco de masa cocinado sobre una plancha caliente denominada "comal". Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz de "nixtamal", lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso conagua alcalina. Serán blancas, amarillentas o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul-verdosas caseras son indudablemente las más sabrosas pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son las más apreciadas para los tacos. En el norte del país existen tortillas de harina de trigo, éstas son blancas, pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.Curiosamente, en México no se conoce a ciencia cierta el origen de la palabra "taco", existiendo varias teorías al respecto. Los tacos se comen directamente con las manos. Cualquier intento por abordarlos con cubiertos sería tomado por un mexicano con el mismo asombro con que un criollo vería comer una empanada con cuchillo y tenedor, o un porteño vería a un oriental atacando una porción de muzarella yfainá con palitos chinos. El expendio habitual de tacos se hace en todo el país en pequeños comercios con mostrador a la calle, denominados "taquerías" donde se los consume de parado. Los hay también amplios y sofisticados en los barrios más elegantes, éstos incluyen mesas para los comensales. También es muy común ofrecerlos en "puestos" o "changarros ambulantes", especies de carritos callejerosque se instalan en los sitios de mayor tránsito de peatones, equipados con el instrumental acorde al tipo de tacos ofrecidos. Lo
EGOCIOS DE LA EMPRESA “TAQUERIA LA GÜERA “ 

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g) Elaboración de lista de materialesde producción Materia prima Condimento Insumos Otros 

Carne 

Verdura 

Bistec de cerdo Bistec de res Arrachera de res Chuleta de res Salchicha Cecina de res Sesos de res Pata de res Recorte 80/20 de cerdo Grasa de cerdo 

Tomate Chile manzano Cilantro Jitomate Aguacate Cebolla Rábanos Chile de árbol Chile serrano Chile jalapeño Guajes Papa Nopales Coliflor Zanahorias Calabaza ChícharoHaba Elote Chayote 

Chipotle Piloncillo Yerbas de olor Vinagre Chilaca Ajo Pimienta Comino Clavo orégano Salsa BBQ 

Frijoles Manteca Piña Azúcar Sal Tostadas Tortillas Agua Crema Queso en polvo 

Papel destraza Popotes Servilleta Charolas de unicel Palillos Bolsa de asa Bolsa para salsa 

h) Lista de herramientas Herramienta Charolas de trabajo de acero inoxidable Dibujo 

Palilleros deacero inoxidable 

Saleros de acero inoxidable 

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PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA “TAQUERIA LA GÜERA “ 
Servilleteros de acero inoxidable 

Recipientes con tapa de acero inoxidable para carne 

Espátula angosta 

Espátula ancha 

Cucharas 

Sartenes deacero inoxidable 

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Recipientes de acero inoxidable 

Tenedores 

Cuchillo filetero 

C
tecvillaguerrero@yahoo.com.mx 

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AÑO 3 Acumulado 

Mes 25 ...