ensayo de tollens

MUESTRA
RENDIMIENTO POSITIVO
OBSERVACIONES
MONOSACARIDOS (glucosa)
+
Forma un espejo de plata

DISARIDO (sacarosa)

-
Precipitado de color negro
POLISARIDO (almidón)
-
Se mantuvoigual
POLISACARIDOS (harina)
-
Se mantuvo igual

TOLLENS:
El reactivo de tollens reacciona en un ion completo que se forma entre el nitrato de plata y el de amoniaco mediante la siguiente reacción+ Ag ⁺
Nitrato de plata amoniaco ion completo plata amoniaco

Los aldehídos reaccionan con este reactivo y se observa laformación de un espejo de plata, como esta reacción se realiza en medio alcalino (NaOH), también se forma la sal del ácido correspondiente. La reacción general

H – C – H + Ag⁺+ NaOH R – C – O + Ag +
Aldehído Reactivo de tollens plata metálica(espejo de plata)
El ensayo con el reactivo de tollens es una reacción de oxidación en el cual seidentifica a las aldosas y a que las cetosas no reaccionan. En la reacción el reactivo de tollens se oxida totalmente, y se forma un espejo de plata, ya que el ion de plata se reduce a plata elemental.Son embargo la fructuosa se reduce el reactivo de tollens, esto se debe a que la fructuosa se isomeriza fácilmente en una mezcla de aldosas en una disolución básica por una serie de desplazamientotautomericas ceto- enol.







Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas presentan un comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplola capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de fellings o tollens o la capacidad de formar osazonas, además esta clase de reacciones permita diferenciar monosacáridos de...