Ensayo De Visita A Cocina Uabc

Universidad Autónoma de Baja California
Escuela de Enología y Gastronomía
Manejo Higiénico de los Alimentos
LG Lorena Ley
Eugenia Uribe
335592
Martes 6 deNoviembre de 2012

Ensayo de visita a cocina
El día lunes 5 de Noviembre de 2012 la LG Lorena Ley nos dio un recorrido del área de cocina donde pudimos apreciarlas sofisticadas instalaciones la cocina de la escuela de gastronomía.
La primera estación en la que estuvimos fue aduana donde se reciben los insumos, los separan,limpian y desinfectan para poder así pasarlos a almacén.
La segunda fueron los refrigeradores donde guardan las hortalizas, otra la carne y dentro del mismorefrigerador de carne se encuentra el congelador. En estos se cuida mucho lo que es la temperatura (refrigeradores 4ºC y congelador -10ºC) y la luz ya que los productospueden cambiar su estructura, sabor y color, así como su valor nutricional.
Después pasamos al almacén donde se guardan los productos con alcohol, aceites y demásproductos.
En seguida pasamos al lavamanos donde la profesora nos volvió a explicar el método del lavado:
Primero debemos de tener listo el papel con el cual noscercaremos las manos.
En segundo lugar lavarnos las manos hasta los codos.
Tercero cercanos las manos.
Seguidamente usar gel antibacterial.
Después nos explicolo que eran las tarjas y los pasos que se deben de tomar para lavar bien los utensilios.
Consecutivamente salimos de la cocina y nos llevo a la cocinademostrativa. Nos explico que ahí se realizan platillos de demostración para que los estudiantes pudieran tener una idea de cómo realizar la receta que se les dará por hacer.