Ensayo Del Chocolate

centro de capacitacion gastronomica de jalisco |
chocolate |
|
|
Atziri Bett Alatorre Rea |
|

El chocolate
Introducción
El chocolate actualmente es un manjar conocido por muchos y deleitado por más. Este famoso producto que da la vuelta al mundo ha sido parte de la historia de la gastronomía mundial y por supuesto nacional debido a sus orígenes mesoamericanos. Definitivamente ¿Qué seríade la repostería sin chocolate? ¿Dónde quedarían los deliciosos brebajes y cocteles?, es un ingrediente tan importante como la cocina misma por su versatilidad en lo dulce y su sorprendente sabor en los platillos salados.
La palabra proviene del maya “kaj” cuyo significado es “amargo” y “kab” que quiere decir jugo. Ambas palabras pasan al castellano como “cacaotal” que después finalizo en cacao.(Gustavo A. Enríquez, 1985.)
La palabra chocolate también es de origen maya, proviene de las palabras “chacau” que significa “alguna cosa caliente” y de la palabra “kaa”, bebida. Con todas las modificaciones termino en “chocolate” la palabra actual para el chocolate en castellano. (Gustavo A. Enríquez,1985.)
Palabras para el cacao en diferentes idiomas.
(Gustavo A. Enríquez, CATIE, 1985, Cursosobre el cultivo del cacao.)

Chocolate para entendidos guía del buen gourmet por C. Dourte Rousel, ed. Robin Book, 2007.
Historia
La historia del chocolate es interesante como su propio sabor, incluye evolución y transformaciones.
Los mayas fueron los verdaderos cultivadores de esta semilla, aprendieron a perfeccionarla y a obtener una bebida que después cambiaria el rumbo de la historia.
Laspalabras europeas “cacao” y “chocolate” provienen del idioma azteca, cacao de “cacahuatl” y chocolate de “xocolatl”. La leyenda azteca relata que los orígenes del cacao provienen del paraíso, en el jardín de la deidad Quetzalcóatl, de donde fue provisto para deleite de los hombres. (Gustavo A. Enríquez, 1985.)
Entre los aztecas el consumo del cacao era limitado, solo los ricos, jefes de la milicia ysacerdotes conocido en ese entonces como el “tlacateculi” podían tener acceso a la bebida proveniente de esta semilla. Entre las leyendas indígenas se cuenta que Moctezuma en su fortuna tenía guardada enorme cantidades de cacao considerada como una fortuna ya que el cacao era utilizado como moneda de cambio.
La historia del chocolate se puede decir que comienza en 1492 en el descubrimiento deAmérica, ya que el viejo mundo desconocía completamente este producto. (Gustavo A. Enríquez, 1985.)

Definitivamente tuvieron bastante que ver los españoles en la conquista para el resultado del chocolate que conocemos hoy en día, ya que los españoles observaban el uso del cacao preparado en un brebaje; el cual en 1519 el emperador Moctezuma sirvió en copas de oro a sus huéspedes extranjeros, pero aellos el sabor se le hizo un tanto amargo y decidieron endulzarlo con miel que posteriormente se sustituiría por azúcar. (Gustavo A. Enríquez, 1985.)
La nueva bebida inmediatamente tuvo un increíble apogeo en la comunidad de la alta sociedad en España, donde se le agregaron otros ingredientes como vainilla y canela, después se le implemento calor el cual acentuó y dio mejor sabor a la bebido.
En1528 se embarco el primer cargamento de cacao, llevado por Cortes a la corte de España pero este no llego si no hasta 1585. El secreto con la técnica para hacer chocolate España lo guardo durante varios años, pero en 1625 y 1631 los libros publicados en esa época dieron a conocer dicha información. (Gustavo A. Enríquez, 1985.)
La invención de prensas para la extracción de grasa del chocolate ocurrióen el año de 1828, el cual marco una mejoría indudable hacia el chocolate ya que este contaba con una consistencia, sabor y aroma mejores.
El siglo XIX ocurrió un acontecimiento digno de mencionar. Ocurrió en 1876, cuando Daniel Pete at Vevey, originario de Suiza, inventa el agregado de leche al chocolate. (Gustavo A. Enríquez, 1985.)
La primera fábrica de chocolate se estableció en nueva...