ensayo del mole poblano






















Universidad Del Valle De Puebla
Lic. Maritza Domínguez Banera
Asignatura: Investigación Documental y Redacción
Tema : Procesos y procedimientos de la deconstrucción del mole poblano con la influencia de la cocina de autor
Autor: Hernandez Olguin Luis Alonso





Resumeni,
La investigación sobre los procesos y procedimientos de la deconstrucción del mole poblano con la ayuda de cocina de autor, se realizo para explicar de que se trata una deconstrucción en un platillo típico.

La investigación fue realizada por medio de procedimientos y pasos a seguir que se mencionaran a continuación, laprimera etapa es el capitulo I introducción, que se deriva en antecedentes de estudio, que son todos los datos o elementos que se encuentran disponibles para recolectar información y realizar la investigación, después de eso viene el planteamiento del problema, donde se explica cual es el problema del tema de investigación, después vienen las preguntas de la investigación que consta de una preguntaclave, preguntas especificas o particulares , enseguida vienen los objetos de la investigación que consta de objetivos generales y los específicos, después de eso viene los alcances de la investigación donde se explica que de desea alcanzar al final de la investigación, hipótesis, justificación, limitaciones, definición de términos. De esto consta el capitulo I y enseguida damos paso al capituloII.

Capitulo II investigación documental, este capitulo consta de ensayos relacionados con el tema de investigación, que se recomienda leer por que contienen información sobre diferentes temas de importancia para el gastrónomo o el lector interesado.
Los temas son los siguientes, deconstrucción, clases de deconstrucción, la creatividad en la cocina, cocina de autor, importancia en lapresentación de los platillos, tipos de presentaciones, la historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa , ingredientes de las recetas del mole poblano, receta típica del mole poblano.

Capitulo III descripción del método utilizado, este capitulo consta del diseño de la investigación donde se explica el ámbito, el periodo, el enfoque de la investigación y por ultimo el sujeto u objeto deestudio.

Capitulo IV conclusión, en este capitulo ya se termino con la investigación y el investigador concluye con una conclusión, anexos y entrevista.
indice ii,

Capítulo I Introducción
1.1 Antecedentes del estudio
1.2 Planteamiento delProblema
1.3 Preguntas de la investigación.
1.4 Objetivos de la Investigación
1.5 Alcances de la investigación
1.6 Hipótesis
1.7 Justificación
1.8 Limitaciones
1.9 Definición de términos

Capítulo II Investigación Documental

2.1 Deconstrucción
2.1.1 Clases de deconstrucción
2.1.2 La creatividad en la cocina2.2 Cocina de autor
2.2.1 Importancia en la presentación de los platillos
2.2.2 Tipos de presentaciones
2.3 La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa
2.3.1 Ingredientes de las recetas del mole poblano
2.3.2 Receta típica del mole poblano

Capitulo III Descripción del método utilizado

3.1 Diseño de la investigación3.2 Sujeto u objeto de estudio

Capitulo IV Conclusión

Lista de referencia bibliográficas
Anexos
Entrevista

índice de figuras iii...