ensayo del pan tradicional

Panes regionales
La gran combinación y variedad en las comidas mexicanas siempre han sido característica de este país, hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores y por lo tanto, no podemos dejar pasar la gran variedad que tiene respecto a panadería. Sin duda el pan ha sido una característica en la comida mexicana desde los tiemposde la colonia, es una industria que representa no solo fuerza de trabajo, más bien, es una artesanía desde cualquier punto de vista. Es difícil no hablar desde un principio sobre la historia de la panadería, es bien sabido que en el México novo-hispano existía algún tipo de pan elaborado con harina de maíz, pero fue hasta los españoles que introdujeron el trigo y otros cereales, que aportaron demanera importante el desarrollo del pan en México; de manera siguiente entro la repostería francesa en el siglo XIX, donde el mayor auge en la panadería se dio en las cocinas de los conventos, siendo la gran parte panes de dulce, como las orejas, magdalenas, cochas, entre muchos otros. Sin duda alguna la panadería es algo importante para los mexicanos, desde nuestras comidas diarias hasta nuestrastradiciones más importantes como lo es el día de muertos. El pan es parte de nuestra cultura, de nuestras tradiciones, que debemos perseverar en un mundo globalizado como el de hoy.
Oaxaca
Los mazatecos adaptaron la cultura mesoamericana del maíz y adecuaron a sus características culturales la organización del trabajo y el aprovechamiento de sus múltiples recursos naturales.
Pan de Yema: Piezasen forma de concha mediana, preparadas con harina, huevos, canela y azúcar.
Piedrazos
Son pedazos de pan tostado y cortado en triángulos, se ponen a remojar por algunos minutos en vinagre, cuando el pan comienza a hacerse blando es momento de sacarlo y agregarle cebolla, chile en polvo y sal de gusanito.
los distintos tipos de pan: el pan de yema, el pan resobado, las hojaldras, pan decazuela( pan relleno de chocolate), el pan amarillo, los molletes (pan con sabor a panela)y el mezcal, tanto de gusanito como el curado de ciruela, nanche (mezcal con cualquiera de estas frutas).


Pan de muerto (ojaldra)
El pan de muerto en las regiones de México
Las ofrendas de muertos tienen su origen en las culturas prehispánicas. Una ofrenda similar a la actual de día de muertos era la de ladiosa Cihuapipiltin, dedicada a las mujeres que morían del primer parto, se creía que rondaban por el aire causando enfermedades entre los niños, por ello les hacían regalos en el templo o en las encrucijadas del camino. Las ofrendas consistían en "panes" de diversas figuras como mariposas o rayos (Xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lodescribe así por no llevar cal, a este pan se le llamaba Yotlaxcalli, otros ofrecían unos tamales (Xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.
Relata fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli, que la gente en esta celebración "no comían otra cosa que no fuera Tzoalli con miel",con dicha mezcla a base de amaranto y miel de avispa o maguey, hacían un gran ídolo a imagen del Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros "panes" como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los dividían para comer
El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el "Huitlatamalli" que erauna especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la "Papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.

Receta de cocina para preparar Pan de Muerto
Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo(280 g.)
1 1/4 tazas de...