ensayo del tepache

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Colegio de Bachilleres del estado de Yucatán
ASIGNATURA: Biología II
BLOQUE III: Valoras las aportaciones más relevantes de labiotecnología
ACTIVIDAD II: Experimento casero de la elaboración del tepache PERIODO SEMESTRAL: 2014-A

FECHA DE ENTREGA: Viernes 21 de marzo del 2014-------------------------------------------------------

INTRODUCCION
El Tepache es una bebida fermentada, originaria de México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncilloo azúcar.
Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma enuna bebida alcohólica y después en vinagre. Dependiendo del tiempo que se deje fermentar, de la temperatura y la cantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume comobebida embriagante.
Para que se realice la fermentación se requiere de los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae yCandida queretana.
Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta madura. Aunque las variedades pueden cambiar de un lugar a otro, ya que cada sitio tiene su propia microbióta en elentorno.
TEPACHE
Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada coneste cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.
En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversasfrutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente
Es...