Ensayo Dulces Habitos

INTRODUCCIÓN

Para que los postres típicos mexicanos que ahora conocemos y que afortunadamente la mayoría de ellos siguen existiendo, se debe a un largo y hermoso proceso del choque de dos culturas.
Tanto en los productos del viejo continente como los encontrados en nuestro país fueron determinantes para la creación de nuevas recetas que ahora tienen una identidad mexicana.
Otro factorindispensable en esta mezcolanza de culturas fue la religión que jugó un papel fundamental en la historia de la gastronomía.
Partiendo de esto en el ensayo dedicaremos nuestros textos a esta relación entre cultura y mujer-cocina, que fue la cuna de los postres mexicanos.
También encontraremos que ingredientes convivían con la personalidad de una nueva raza.
Pero sobre todo resaltaremos el rollque la mujer desempeño para poder dar origen a la dulcería mexicana y como este proceso tan doloroso sigue teniendo repercusiones en el papel que la mujer aún juega y por el cual muchas mujeres gastrónomas estamos en causa de erradicar la desigualdad de género en la cocina.



LA COCINA EN LOS CONVENTOS TENÍA UNA PROFUNDA RELACIÓN LITÚRGICA.
Relata la historia como las monjas encontrabanla relación entre los huevos batidos a punto de turrón con las nubes blancas que muy bien acompañaban los rezos dedicados en la preparación de los dulces.
A pesar de la incomodidad y el esfuerzo que producía batir a mano los huevos, la promesa del encanto de los merengues bien valía la pena.
Se tenía que tener un gran cuidado de la gallinas ponedoras ya que de no ser así no podrían obtener lamateria prima (los huevos) para hacer los deliciosos panes y dulces que tan halagados eran fuera y dentro del convento.
El pretexto de probar estas exquisiteces eran las reuniones entres frailes y gobernantes para llegar acuerdos de como catequizar a la población de aquel entonces.
LA ELOCUENCIA DEL MESTIZAJE
Españoles, Criollos, mestizos e indígenas convivían en un nuevo entorno donde ellenguaje iba más allá de la palabra; la religión, la arquitectura y la gastronomía expresaban más que cualquier lenguaje ya fuese en náhuatl o en castellano.
Y del comer de cada día en donde familias acomodadas, mujeres criollas e indígenas, así como las españolas dieron origen a los que ahora llamamos cocina mestiza.
“La cocina mestiza representa una forma de ser: surge barroca, viva y por símisma elocuente”
Un bebe se gestaba en el vientre de los conventos del cual dio a luz la dulcería mexicana, el cariño de las monjas, de sus rezos y cantos cobijo recetas elaboradas con molcajete y batidor, metate y mortero dando como resultado un mosaico colorido y dulce. Gracias a este bebe mil mujeres enclaustradas se vieron beneficiadas al vender los productos elaborados, “Por eso la dulcería,una forma de halago, encontró en la paz conventual un espacio para entrar en un auge”

Gracias a las manos suaves y femeninas de mujeres inducidas por la fe, se amasaban atesorables recetas que otorgaron la libertad que sus familias les arrebataron y originaron creaciones de una imaginación incalculable.
“En las cocinas de los conventos y los palacios se gestara, lenta-dulcemente como en lasalcobas- el mestizaje que cristalizaría la opulenta singularidad de la cocina mexicana”.
La imaginación de indígenas, españolas y de mujeres africanas les retribuyo una importancia que no solo le merecía a la cocina sino a la condición de mujeres activas.
A partir de esta organización se supone que la dulcería nació de la conjunción de monjas afectas a los recetarios y de los conocimientosempíricos de indígenas y esclavas mulatas.
UN DIA COMO MONJA
Al despertar correspondían los rezos matutinos, las monjas desayunaban en los refectorios y después se dedicaban a coser mientras rezaba el rosario de la Emperatriz de los Cielos hasta las 10 de la mañana y de ahí a las 11 solo se dedicaban a rezar.
Gracias a una atmosfera de altura espiritual y pugnas conventuales surgió el dulce...