ensayo final

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL.

Profesor: Roberto Torres Galindo

Carrera: Ingeniería Industrial.

Semestre: 1ro.

Escuela: Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de la Ciénega (CUCIENEGA)

Alumno: Cristian Flores Santos.

Código: 210533392

Trabajo: Proyecto final “La producción del yogurt”



Fecha: 06-12-13




Índice -2Portada------------------------------------------------------------ 1


Introducción-----------------------------------------------------3, 4


Antecedentes----------------------------------------------------- 5


Proceso de fabricación------------------------------------------6, 7, 8


Programa de producción---------------------------------------9, 10, 11Metodología--------------------------------------------------------- 12


Conclusión---------------------------------------------------------- 13


Referencias bibliográficas------------------------------------- 14
Introducción.


Este es el trabajo final de primer semestre en la carrera de ingeniería industrial, el proyecto está basado en la elección un producto cualquiera (lácteos, algún tipo de bebida, muebles, etc.) yhablar sobre el ciertos aspectos relacionados con los temas que hemos visto a lo largo del semestre.

Así pues el producto que yo elegí como se muestra en la página principal es el yogurt y en este pequeño ensayo les voy a hablar desde los antecedentes de este producto o mejor dicho, su historia y/o origen de producción hasta el proceso de fabricación.

Además de esto también tomare ciertos datosde algunas medianas empresas para ver la capacidad de producción que tienen así como el personal y materia prima que necesitan, sin olvidarnos también de la maquinaria y/u otros materiales para llevar a cabo dicho proceso.












¿Qué es en sí el yogurt?


El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche pormicroorganismos específicos (streptococcus,  thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad         se ha llevado  en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido lácticocomo producto final del proceso de fermentación.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de losconsumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la 33 leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con latextura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad de para  regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos comolos antibióticos.

“Pues en sí eso es el yogurt, que además de su agradable sabor trae grandes beneficios a nuestra flora intestinal; creo que ya todos teníamos por lo menos una idea muy parecida a la que recién acabamos de mencionar, pero por si desconocías mucho sobre este producto ya tienes con este concepto una idea muy general para poder continuar con los siguientes puntos a tratar”...