Ensayo Frijol Canario

Las leguminosas son un alimento del que existen muchos tipos, entre ellos está el frijol del cual existen muchas variedades entre ellas el canario ó azufrado todas tienen características y propiedades muy similares sin embargo esta variedad motivo de nuestra investigación se le han realizado una serie de estudios, los cuales mencionaremos más adelante algunos ya estudiados y otros solo elconocimiento teórico pero hasta el momento acertados los que han sido posibles comprobar ; su importancia en el diagnostico de sus propiedades químicas , lo cual nos ayudara con la finalidad de saber qué lugar ocupa en la competencia por su valor nutricional .Los estudios a los alimentos pueden ser muy variados , mencionaremos algunos pues de estos depende el valor nutricional .Sus componentesquímicos, tales como : Humedad, Carbohidratos (almidón), fibra cruda, cenizas, perfil aminoacídico, mineral, que nos ayudaran a calificar su valor nutricional respecto a sus propiedades físicas ,comparándola con otras especies así como para conocer el valor nutricional de otros productos con respecto al de este.
Iniciemos con sus características físicas como tamaño, color, peso para estavariedad oscila entre 0.9 a 1 cm de largo por 0.3 a 0.4 mm de ancho, de color amarillo que define parte de su nombre (canario) y .20 a .28 gr de peso en una muestra tomada de forma aleatoria.
Existen otras pruebas físicas importantes, para determinar la forma en que se realizaran
los análisis proximales, que sobre todo nos permitirán preparar las muestras en diferentes condiciones , para poderencontrar variantes durante los procesos que se lleven a cabo durante su preparación , que determinaran la tabla nutrimental que avalara como un producto de calidad en determinadas condiciones ,como puede ser su tiempo de cocción, capacidad de absorción de agua una vez preparado, digestibilidad, integridad de nutrientes ante la cocción entre otras.
La humedad por el método de termobalanza y hornode secado métodos en los que se tritura la leguminosa exponiéndola a calor a una temperatura aproximada a 100° C para cualquiera de los instrumentos es muy similar los resultados obtenidos en diversos ensayos encontrados en informes antes realizados por algunos laboratorios se han obtenido variaciones muy insignificantes, lo que nos da como conclusión que es un producto de fácil manejo, yaque la humedad no es un problema pues es un producto cosechado y una vez seco no revierte el proceso a menos que se la agreguemos de forma intensionada para su estudio, del ambiente es relativamente es mínima la humedad que tomara, almacenado de forma adecuada tan solo requiere de lugares limpios airados y donde no penetren las plagas.
Continuamos con análisis minerales, el cual podemosdeterminar por medio de la liofilización, digestión con ácidos, secado en estufa o bien mediante la obtención de cenizas que si bien no son métodos finales, por medio de ellos podemos llevar a cabo la determinación de los minerales que la componen y otras sustancias.
El análisis de cenizas, es un método sencillo que podemos llevar a cabo, aplicando calor hasta la incineración total, resultamuy sencilla y poco costosa, por medio de una mufla a 505 °C, los resultados son muy parecidos en los ensayos realizados en algunas investigaciones, sin mucha variación, no es un método final pero a partir de él se pueden hacer determinaciones de fibra cruda, vitaminas y minerales benéficos presentes en el frijol por ser parte de su maduración ó por contaminación durante su manejo,(algunos de ellos son: arsénico, plomo, hierro, fosforo, calcio, cobre, Zinc, potasio, magnesio, azufre. Se ha observado que durante el crecimiento y madurez existen grandes diferencias aunque los análisis que se llevan a cabo para su diagnostico se llevan a cabo en la etapa de maduración total ,con la finalidad de saber que tanto se absorbió de nutrientes .En investigaciones llevadas a cabo se...