Ensayo fundamentacion (1).doc
Páginas: 4 (811 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2011
A continuación les relaciono el vocabulario más común que estaremos utilizando durante la carrera de técnico laboral en cocina:
- Abrillantar.- Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas,mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante.
- Acanalar.- Hacer incisiones longitudinales a un género con un “acanalador” paraque éste resulte más atractivo.
- Aderezar.- Sazonar.
- Adobar.- introducir carnes o pescados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos.
- Albardar.- Cubrir ungénero con finas lonchas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción.
- Aliñar.- Aderezar, sazonar.
- Amasar.- Trabajar los ingredientes de una masa para obtener una mezcla homogénea.- Asar.- Método de cocinado consistente en someter a calor fuerte a un producto para su cocinado; se hace por medio de hornos, planchas o parrillas, con poca grasa. El producto debe quedar doradoexteriormente y jugoso en el interior.
- Asustar.- Cortar la cocción añadiendo hielo o agua fría.
- Aviar.- Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación.
- Bañar.- Cubrir un género conuna sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.
- Baño maría.- Cocer al baño maría, se trata de cocer lentamente una elaboración puesta enun molde que se introduce en u recipiente con agua, y éste a su vez se pone al fuego o se introduce en el horno.
- Blanquear.- Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor. Se aplica aproductos congelados, con el fin de evitar los sabores que puede aportar la escarcha que a veces se forma en ellos.
- Bouquet-garni.- Ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, todoenvuelto en verde de puerro.
- Brasear.- Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado.
- Bridar.- Atar un género para que no pierda la...
- Abrillantar.- Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas,mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante.
- Acanalar.- Hacer incisiones longitudinales a un género con un “acanalador” paraque éste resulte más atractivo.
- Aderezar.- Sazonar.
- Adobar.- introducir carnes o pescados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos.
- Albardar.- Cubrir ungénero con finas lonchas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción.
- Aliñar.- Aderezar, sazonar.
- Amasar.- Trabajar los ingredientes de una masa para obtener una mezcla homogénea.- Asar.- Método de cocinado consistente en someter a calor fuerte a un producto para su cocinado; se hace por medio de hornos, planchas o parrillas, con poca grasa. El producto debe quedar doradoexteriormente y jugoso en el interior.
- Asustar.- Cortar la cocción añadiendo hielo o agua fría.
- Aviar.- Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación.
- Bañar.- Cubrir un género conuna sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.
- Baño maría.- Cocer al baño maría, se trata de cocer lentamente una elaboración puesta enun molde que se introduce en u recipiente con agua, y éste a su vez se pone al fuego o se introduce en el horno.
- Blanquear.- Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor. Se aplica aproductos congelados, con el fin de evitar los sabores que puede aportar la escarcha que a veces se forma en ellos.
- Bouquet-garni.- Ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, todoenvuelto en verde de puerro.
- Brasear.- Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado.
- Bridar.- Atar un género para que no pierda la...
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