ensayo gastronomia



































































































AGRADECIMIENTOS



































































ÍNDICE GENERALÍNDICE ANEXOS














1. INTRODUCCIÓN

Mi lugar de práctica fue en Mantel Largo, esta empresa que ha surgido en el año 2009, junto a su representante Angela Novoa y Manuela Browne.






























2. RESEÑA HISTORICA DEL LUGAR DE PRACTICA

Mantel Largo nació como una microempresafamiliar en el domicilio de la dueña en el año 2008, donde la idea era ser proveedores de sus propios productos a cafés y restaurantes, sin venta directa a público. En un principio solo se comercializaban Quiche.

En marzo del 2009 se comenzó a distribuir una línea de productos a supermercados Unimarc y Ok Market además de ampliar la oferta de productos a los cafés y emporios. Durante las fiestas denavidad y año nuevo se ofrecen comida especial, lo que da un puntapié inicial para mas tarde iniciar la venta a través de internet.
En el Supermercado Unimarc se hizo una línea dulce como mousse, pie y tartaletas y en lo salado quiche, paté de ave, ají de gallina y lasañas de panqueques, todo lo anterior con rotulación, es decir, logo,fecha de elaboración, vencimiento y tabla nutricional.

Enel año 2010 Mantel largo se trasladó a una fábrica ubicada en la comuna de Ñuñoa, donde se continúa la producción, junto con esto, muchos proyectos mas. A estas alturas Mantel Largo contaba con 6 trabajadores.

Actualmente, se entregan productos de pastelería a conocidas cadenas de cafetería y emporios, además de ofrecer por internet coffee breaks, almuerzos y pedidos especiales.3. ORGANIGRAMA DEL LUGAR DE PRÁCTICA
















4. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO ASIGNADO


4.1 Cuarto Caliente

Elaboración de quiche (individuales y familiares); para ello se debe hacer la masa salada en la batidora industrial, una vez lista se encamisa en el molde para luego ser pre-cocida en el horno. Luego deben ser rellenados y para esto hay seisrellenos distintos, los dichos a continuación: tomate-albaca (donde el tomate es asado anteriormente), ricota-espinaca (donde la ricota es casera), champiñón-perejil, pollo-pimentón y loraine (hecho con jamón pierna Praga, tocino y tomillo).
Elaboración de lasaña de panqueque, donde los panqueques son hechos en la panquequera industrial. Las lasañas son diversas como: carne mechada, verdurasgrilladas y pollo-setas. Para todas las anteriores se utiliza salsa blanca elaborada con leche, roux de aceite y harina y crema, también todas las lasañas tienen una capa de queso laminado. Cada lasaña tiene tres capas distintas. La de carne mechada además se elabora con una capa de cebolla acaramelada con zanahoria y la última con champiñones salteados al vino blanco. La lasaña de verduras grilladascontiene una capa de verduras como zapallo italiano con pimentón rojo, otra capa de cebolla acaramelada con zanahoria y la última de tomates asados. Para la última lasaña de pollo-setas, aquí se hidratan callampas secas para ser molidas y mezclarlas con la salsa blanca. Esta lasaña tiene dos capas de pollo desmenuzado, cebolla acaramelada y almendras, y otra capa de champiñones salteados al vinoblanco. Estas tres lasañas son elaboradas en envases de aluminios tipo familiar cubiertas con salsa blanca y queso rallado más queso hebra.
Elaboración de ají de gallina; aquí se prepara aparte la enjundia con cebolla acaramelada, panade hecho de pan de molde y leche evaporada, caldo de pollo, palillo, pasta de ají, nueces y queso laminado. Este plato es preparado solo para pedidos especiales y...