Ensayo Haccp

ENSAYO HACCP!!
El 25 de julio de 1996, la Seguridad Alimentaria e Inspección (FSIS) del Departamento de Estados Unidos
de Agricultura (USDA) publicó una regla final sobre Reducción de Patógenos, Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP) Sistemas (PR / HACCP). La regla de PR / HACCP requiere carne
y aves bajo inspección federal para asumir la responsabilidad de, entre otrascosas,
reducir la contaminación de los productos de carne y aves de corral con causa enfermedad (patógeno)
bacterias. Reducción de la contaminación con bacterias patógenas es un factor clave en la reducción del número
de muertes y enfermedades relacionadas con los productos cárnicos y avícolas. En el preámbulo de la regla final
describe un sistema global en el que las medidas preventivas ycorrectoras se inician en cada
etapa del proceso de producción de alimentos donde los riesgos de seguridad de los alimentos podría ocurrir.
Los requisitos de HACCP que las plantas deben cumplir se establecen en 9 CFR Parte 417. El HACCP es un
sistema científico para el control del proceso que ha sido utilizado en la producción de alimentos para prevenir
problemas mediante la aplicación de controlesen los puntos en un proceso de producción de alimentos donde los riesgos pueden ser
controla, reduce o elimina. Una planta deberá disponer de un sistema eficaz de HACCP para cumplir con
requisitos reglamentarios y prevenir la adulteración del producto.
Los requisitos normativos APPCC en vigor en distintas fechas para las plantas de diferentes
tamaños:
Las plantas grandes - aquellos con 500 omás empleados - el 26 de enero de 1998;
Las plantas más pequeñas - aquellas con menos de 500, pero por lo menos 10 trabajadores el 25 de enero de 1999 y
Plantas muy pequeñas - aquellas con menos de 10 empleados o ventas anuales de menos de $ 2,5 millones -
el 25 de enero de 2000.
Nota: Este manual y otros materiales de asistencia técnica del FSIS están diseñados para ayudar a losestablecimientos sujetos a los requisitos normativos de 9 CFR Parte 417 para cumplir con los
requisitos. Parte 417 se reproduce en el Apéndice A. Estos requisitos regulatorios son ligeramente
diferente de las diversas explicaciones de HACCP desarrollados por el Asesor Nacional
Comité de Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF), la versión más reciente de las cuales
fue publicado en 1997.Desarrollo de un Plan HACCP
El FSIS está ofreciendo esta Guía para la Elaboración de Planes HACCP para ayudar a las plantas desarrollar y establecer sus sistemas de HACCP. Existen otras publicaciones del FSIS, que pueden ser de utilidad. Esta Guía es el más básico de los materiales del FSIS. El FSIS ha elaborado trece modelos genéricos que las plantas pueden usar para ver si sus planes específicosson generalmente el blanco o ayudarles a empezar. Los modelos generales son más específicos que esta Guía y cada uno tiene por lo menos un ejemplo completamente desarrollado productos que el establecimiento equipos HACCP pueden estudiar. Sin embargo, incluso
aunque los modelos genéricos de contar con información más detallada, no están diseñados para ser usados ​​"tal cual". Una empresa aúntendrá que adaptar el plan a las circunstancias específicas de su propio proceso de producción.
Política de Avisos
Con el fin de aclarar las cuestiones que se han planteado en relación con la fecha de primera aplicación, el FSIS publicó una serie de avisos de política en el Registro Federal. Las copias están incluidas en el Apéndice C. Los temas tratados incluyen:
Canales de ganado y canales de avescontaminadas con material fecal visible (28 de noviembre de 1997)
El contenido de los Planes HACCP; Puntos Críticos de Control (30 de enero de 1998)
El contenido de los Planes HACCP (30 de enero de 1998)
Establecimiento revisión de los registros de producción del producto (6 de marzo de 1998)
Requisitos del Plan HACCP y Categorías Carnes y Aves del procesamiento de productos, aclaración...