ENSAYO IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION EN LA FABRICACION DE PAN
Páginas: 3 (655 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2015
SENA
CENTRO AGROPECUARIO BUGA
ENSAYO CADENA PRODUCTIVA DE PANIFICACION
KELLY JOHANA DOMINGUEZ VELASQUEZ
FICHA 95669
LUIS GUSTAVO OSORIO ARIAS
BPM
LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN ENLA FABRICACIÓN DE PAN
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, para que este esté a gusto de los consumidores es decirpara que tenga buena consistencia, color y volumen no depende solo de la calidad de harina que se utiliza, también es necesario cierto procedimiento químico llamado fermentación en donde la levadurajuega el papel muy importante en dicho proceso.
El proceso de la fermentación no es distinto al de la fermentación alcohólica del vino o de la cerveza aunque presentan caracteres distintivos, entreellos que la fermentación panaría se hace en el amasado y después de esto se deja en reposo para que la masa crezca; dicho proceso es catalizado por las enzimas que aportan las levaduras que estos sondichos microorganismos unicelulares que se utilizan con mucha frecuencia en las fermentaciones industriales. En las panaderías se utiliza la levadura de destilería que era utilizada en las cerveceríaspero menos fermentada, la levadura es capaz de transformar algunos azucares en alcohol y anhídrido y productos intermedios como la glicerina; el proceso de fermentación necesita de unas condicionescomo temperatura humedad y acidez estos son factores decisivos para la realización de la fermentación pero aparte de estos factores también es importante mencionar dichos elementos que son indispensablespara nutrir como sustrato hidrocarbonado, nitrógeno soluble y sales minerales; y otros que sirven para estimular el proceso q son el sulfato cálcico, el carbonato de amoniaco y el cloruro deamoniaco. Hay otros agentes que se utilizan que son provenientes de la harina que son capaces de transformar los sustratos en ácidos acéticos y lácticos esta son las bacteria acéticas y lácticas.
Pero para...
CENTRO AGROPECUARIO BUGA
ENSAYO CADENA PRODUCTIVA DE PANIFICACION
KELLY JOHANA DOMINGUEZ VELASQUEZ
FICHA 95669
LUIS GUSTAVO OSORIO ARIAS
BPM
LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN ENLA FABRICACIÓN DE PAN
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, para que este esté a gusto de los consumidores es decirpara que tenga buena consistencia, color y volumen no depende solo de la calidad de harina que se utiliza, también es necesario cierto procedimiento químico llamado fermentación en donde la levadurajuega el papel muy importante en dicho proceso.
El proceso de la fermentación no es distinto al de la fermentación alcohólica del vino o de la cerveza aunque presentan caracteres distintivos, entreellos que la fermentación panaría se hace en el amasado y después de esto se deja en reposo para que la masa crezca; dicho proceso es catalizado por las enzimas que aportan las levaduras que estos sondichos microorganismos unicelulares que se utilizan con mucha frecuencia en las fermentaciones industriales. En las panaderías se utiliza la levadura de destilería que era utilizada en las cerveceríaspero menos fermentada, la levadura es capaz de transformar algunos azucares en alcohol y anhídrido y productos intermedios como la glicerina; el proceso de fermentación necesita de unas condicionescomo temperatura humedad y acidez estos son factores decisivos para la realización de la fermentación pero aparte de estos factores también es importante mencionar dichos elementos que son indispensablespara nutrir como sustrato hidrocarbonado, nitrógeno soluble y sales minerales; y otros que sirven para estimular el proceso q son el sulfato cálcico, el carbonato de amoniaco y el cloruro deamoniaco. Hay otros agentes que se utilizan que son provenientes de la harina que son capaces de transformar los sustratos en ácidos acéticos y lácticos esta son las bacteria acéticas y lácticas.
Pero para...
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