Ensayo La alimentación del habitante de la Ciudad de México

LA ALIMENTACIÓN DEL HABITANTE DE LA CIUDAD DE MÉXICO.

La ciudad de México y su zona urbana, llevan un ritmo de vida acelerado, las condiciones socioeconómicas de la mayoría de los habitantes de estas áreas, toman poca relevancia a su forma de alimentación, restándole importancia al impacto que tiene contra la salud de cada individuo. Cada quien crea un conjunto de hábitos y costumbres que serelacionan para satisfacer sus necesidades alimentarias.
La dieta del mexicano no es producto de unos cuantos años, sino que proviene de los habitantes prehispánicos que hace miles de años lograron domesticar el maíz, el frijol y el chile, impulsando así el desarrollo de la agricultura y la sedentarización. La domesticación del maíz y el desarrollo de la nixtamalización, hicieron de este cerealla imagen misma de una cultura, y fue tan importante que incluso se deidificó para su significación esencial. En la época del apogeo de la cultura teotihuacana, los habitantes de esa región consumían maíz, frijol, calabaza, chile, amaranto, nopal verdolaga, aguacate, tomate, guajes y frutas como el tejocote, capulín, ciruela y zapote blanco; en sus alimentos utilizaban yerbas de olor como elepazote y el orégano. La proteína animal provenía de guajolotes, libres, venados, perros y diversos roedores, así como aves y algunos peces. Esta lista de alimentos coincide con la de los mexicas, mil años después, descrita por Fray Bernardino de Sahagún y Bernal Díaz del Castillo, así como otros autores de la época de la conquista.
Consumada la conquista se establecen dos sistemas de alimentación,una basado en el maíz y otro en el trigo, al principio ambos grupos rechazaban la comida del otro; a los indígenas les era chocante la cocina española, por el uso de la grasa y el olor que despedía al cocinar los alimentos, mientras que los conquistadores consideraban a las tortillas y a los frijoles como alimentos de menor valor. Sin embargo poco a poco a través del tiempo se fue dando la fusión deambos, los nativos aprovecharon las aves, el ganado, así como otras frutas y verduras y los españoles el maíz el frijol y el cacao entre otros. Es aquí donde se da el fenómeno cultural y el origen de la gastronomía mexicana, al combinarse ambos estilos permitiendo el nacimiento de uno nuevo.
Cada región fue adoptando un estilo propio, tanto en sabores como en combinaciones, pero siempre confactores comunes, que identifican la comida como parte del mexicano, en la actualidad la Ciudad de México, ha reunido con el paso del tiempo, habitantes de muchos rincones del país, que no solo han traído su fuerza y energía para la construcción de nuestro México actual, sino también, sus gustos, costumbres y tradiciones gastronómicas, enriqueciendo el menú de la comida en México.
Una extensa gama deplatillos y antojitos son los que actualmente forman parte de la dieta de los habitantes de la Ciudad de México, que en su mayoría son consumidos fuera de casa.
La Ciudad de México es donde se concentra en el país el mayor número de personas que se alimentan fuera de casa, que por su tamaño y tiempos de traslado los motiva a alimentarse mayormente fuera del hogar. Luego, le sigue la región nortedel país.
En la relación de la comida y la apariencia física, ha habido un cambio paulatino en la imagen que los mexicanos tienen de sí mismos. Antes, la mayoría de la gente consideraba que ser bajitos, llenitos, gorditos y panzones era algo natural. Ahora, la nueva tendencia es procurar abandonar dicho estereotipo y buscar ser más esbeltos. Antes, respondían que les gustaban las tortillas, lacomida grasosa, los tacos, los antojitos y lo picoso. Ahora confiesan que, aunque comen lo mismo, procuran hacerlo en menor cantidad y frecuencia.
Se percibe en los jóvenes una tendencia a beber más agua y a comer más alimentos naturales: como verduras y ensaladas. Esta tendencia es mayor en los niveles de ingresos altos y particularmente en las mujeres.
¿Qué buscan al comer fuera de casa? En...