ensayo la cocina chilena


La cocina Chilena, herencias y tradición.

La escena apreciada tantas veces en cualquier punto de nuestra geografía, y que reúne a un grupo de comensales alrededor de una mesa poblada de sencillos platos o elaborados manjares tradicionales, tiende la mayoría de las veces a pasar inadvertida. Ello porque la atención está más bien atraída por el impulso de saciar el apetito, estrechar losvínculos o sellar la camaradería entre los participantes, y no precisamente en el análisis del “por qué se ha elegido esos platillos y no otros”, ni menos en los antecedentes históricos de cada elemento involucrado en la cita de la que hablamos.
No obstante resulta cuando menos interesante y constructivo, el adentrarse e ir en búsqueda y recopilación de las pistas que el cronograma del desarrollo dela cocina nacional cabe para los componentes del menú a elegir.
¿Cómo es, por ejemplo, que ha llegado a nuestros días todo aquello de que disponemos, para paladear?
¿Cuáles fueron las delicias originales de nuestro territorio y cuales las traídas de otras latitudes?
¿Cuántas otras fueron quedando definitivamente en el camino, y olvidadas?
Obviamente existe mucho que decir al respecto, y es lapopularidad y consumo masivo que existe de algunas preparaciones por sobre otras.
¿Voz autorizada para declarar supremacías?
Quizás las preferencias regionales, lo transmitido de familia en familia, los eventos de comida típica de celebración periódica (festividad de chancho muerto – Talca; fiesta del trigo – Mulchén), por citar un par de ellos, o lo que algún eventual trotamundos decida probaren su recorrido.
Abordando a detalles puntuales, la infografía disponible en la red, declara que:
La cocina criolla Chilena, tiene origen en antiguas tradiciones de pueblos originarios, quienes en su gastronomía destacan las materias primas extraídas de la tierra, adoptando el legado de los conquistadores españoles y conservando siempre sus costumbres culinarias. También cabe añadir lainfluencia de Francia quien siendo una potencia suprema en este antiguo arte, aporta a la cocina chilena la refinación y simpleza que los caracteriza.
La alimentación criolla en si fue una consecuencia de la llegada de los conquistadores españoles a chile, quienes dotaron al país de productos como el trigo, carne de vacuno, aves, ovinos y porcinos. La cultura mapuche hereda los productos agrícolascomo la papa, el choclo y el poroto. Fue así que con la mezcla de estos selectos ingredientes, se dio origen a diversos platillos chilenos, de los cuales varios son hoy un icono de la cultura típica del país.
La comida consumida en el periodo de la colonia era muy completa en cuanto a vitaminas y nutrientes; el “plato de residencia” fue el primero en tomar nombre, estaba compuesto básicamente decarne, ave o pescado; el “guiso abundante” contenía: choclos y papas. Platos tan distintivos y autóctonos como: las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro fueron muy conocidos a principios de esta época.
También es en esta etapa en la que nace un gusto poco común por las algas marinas como: el cochayuyo y el luche, los cuales eran acompañados con huevos duros. Existían solo tres clases de pan(la tortilla de rescoldo, el pan chileno y el pan aplastado). Los postres se caracterizaban por ser mayormente elaborados con frutas de temporada como: la frutilla, la chirimoya y la lúcuma.
Al finalizar el almuerzo, se consumían aguas de hierbas como el “paico o el boldo”. Las monjas tuvieron gran protagonismo en el siglo XVII ya que impulsaron a la cocina Chilena, de esto se infiere el populardicho “Hecho con mano de monja” para denotar un platillo delicioso.

En este siglo también arriban a Chile productos extranjeros como:
Pavo y Ganso, provenientes de México
Sandias y Melones escritos de Jamaica
Pejerrey de Aculeo
Tollo y Langosta de Juan Fernández
Erizos de Papudo
También se hicieron populares bebidas como el chocolate y el mate.
A mediados del siglo XVIII producto...