Ensayo Lalala



REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO “JOSE FELIX RIBAS”


















Autor:
Rodríguez Delgado, Mylan David

Año: 4Docente:
Lcdo.: Israel Gamboa



San Cristóbal, octubre 2014



En la sociedad actual se vivencia un progreso significativo en cuanto a la tecnología. Aspecto este que beneficia sobresalientemente los avances científicos de una región determinada en aras deoptimizar la integralidad holística de los sujetos que la conforma. De allí, surgen la biotecnología como unas de las ciencias que busca la implementación de sistemas biológicos con diversidad de organismo vivos a fin de elaborar productos que sean aptos para la salud y provecto del ser humano. Además, es importante señalar que la acción enzimática ha tenido un auge en la misma en cuanto a lafabricación de alimentos sanos elevando la calidad de vida y salubridad de los individuos, aspectos estos que las fabricas la han empleado satisfactoriamente.
Cabe resaltar, que la utilización de las enzimas es porque representa una clase de proteínas muy importante que aumenta la velocidad en reacciones químicas en una célula y por eso se les llama “Catalizadores Biológicos”, estas mismas ayudan aprocesos esenciales en el organismo del ser humano como la digestión de alimentos, el metabolismo la contracción muscular entre otras. Igualmente, el modo de su acción es específico, único e interactivo, puesto que cada tipo de enzima reacciona sobre un tipo particular de reacción.
Por otra parte, cada enzima tiene la función de reconocer un sustrato específico y actúa funcionalmente a cada sustratoocasionado el cambio químico por el cual se obtiene un producto. Así como también, la enzima que produce el cambio no sufre modificaciones de ella misma, es importante destacar que sin las enzimas las reacciones bioquímicas serian demasiado lentas y no hubiera vida, pues las enzimas aumentan su velocidad hasta un millón de veces más.
Razón antes enunciada, los estudios e investigaciones realizadas enlaboratorios muestran que las enzimas como toda proteína es muy sensible a los cambio de temperatura y acidez, ellas funcionan bien con cierto grado de temperatura y pH y si la temperatura o el pH sube esta tiende a sufrir en su estructura y se rompen las uniones débiles y se desarma la estructura bidimensional que tiene esta es decir se desnaturaliza o pierde su capacidad de actuar y si es alcontrario que la temperatura baje esta trabaja mucho más lento. Es importante acentuar, que las enzimas trabajan con una temperatura óptima de 36 a 37 grados Celsius.
Bajo esta óptica, las implicaciones tecnológicas con las enzimas ha sido un eslabón en la preservación del medio orgánico, físico y ambiental llevando a la fabricación de productos tantos a nivel agroecológicos como comestibles, así locita Mejías (2010, p. 1) al expresar que:

El área de la biotecnología llamada biotecnología enzimática trabaja en el campo de las fermentaciones en el procesamiento de alimentos, así como en la mejora genética de microorganismos para su aplicación a la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario. (p.1).

Es decir, que gran parte de los productos naturales con proceso de fermentaciónde las enzimas que se fabrican cotidianamente forma parte indispensable de los alimentos que deben ser consumidos por los entes que conforman una región determinada, pues representa una alta calidad orgánica e integralidad biológica. Además contribuye al equilibrio armonioso entre lo natural y la ciencia.
Desde esta perspectiva, han surgido en las diferentes empresas de alimentos una gama de...